Cocina a la moda
Verano
con Frío
Esta época
del año invita
a
simplificar
los trámites.
Entonces,
nada como
la comida
fría.
Para
elaborar
estos menús
no se
necesita
hornear ni
cocinar.
Basta
con combinar
verduras
crudas,
productos
envasados,
pescados y frutas.
Más fresco,
rápido, simple y
rico, imposible.
Por Alejandra Cerda
FotografÍa: Pin Campaña
Menú 1 |
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Sopa de Pepino y Pera [8 personas]
Ingredientes: 4 peras peladas sin semillas y picadas,
4 pepinos, pelados sin semillas y
picados, 1/3 taza [80 ml] de crema doble,
1 cucharada de ají verde sin semillas
y picado fino,
1/4 taza de cilantro picado fino,
1 yogurt natural,
1/4 taza [60 ml] de jugo de limón,
sal, hojas de cilantro en tiras para decorar.
1. En la procesadora colocar las peras, pepinos,
1/4 taza de crema, ají, cilantro, yogurt y jugo
de limón, procesar hasta obtener la consistencia
de un puré suave. Sazonar con sal y refrigerar
mínimo 2-3 horas.
2. En pocillos individuales verter la mezcla refrigerada.
Servir de inmediato decorada con el
resto de la crema y hojas de cilantro.
Ensalada de Tortilla
[4 personas]
Para la ensalada: 200 g de queso de cabra fresco,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de ciboulette picada fina,
1/2 ají picado fino,
4 tortillas de trigo,
50 g de mayonesa,
1 lechuga lavada y en trozos,
3 tazas de hojas frescas de rúcula
lavadas.
Para el aliño: 2 yemas de huevo,
1 cucharada de mostaza,
1 limón su jugo,
1/2 cucharada de azúcar,
Sal y pimienta,
4 cucharadas de aceite de oliva.
1. Preparar la ensalada. En la procesadora, colocar
el queso de cabra y el aceite; procesar
hasta que la mezcla esté homogénea, agregar
la ciboulette, el ají, mezclar y reservar.
2. Sobre una superficie lisa colocar las tortillas,
cubrir con una capa delgada de mayonesa y
luego distribuir sobre cada tortilla la mezcla de
queso de cabra reservada. Enrollar cada tortilla
hacia adentro, cortar en 4 trozos y reservar.
3. En un bowl colocar la lechuga y la rúcula.
Mezclar y reservar.
4. Preparar el aliño. En un bowl colocar las
yemas, la mostaza, el jugo de limón y el azúcar; batir hasta mezclar. Sazonar con sal y
pimienta, agregar sin dejar de batir, el aceite
y mezclar hasta incorporar.
5. En platos individuales distribuir la ensalada
reservada, verter el aliño y colocar encima
4 trozos de las tortillas reservadas. Servir de
inmediato.
Tutti Frutti de Papaya
y Turrón [6 personas]
Ingredientes: 2 naranjas peladas y cortadas en gajos [sin piel blanca],
2 pomelos pelados y cortados en
gajos [sin piel blanca],
2 mangos pelados y en cubos de 1 cm,
250 g de papaya en conserva, estiladas
y en cubos de 1 cm,
200 ml de jugo de naranja recién
exprimido,
1 cucharada de grand marnier,
1 cucharadita de jengibre rallado,
60 g de azúcar impalpable,
100 g de turrón en cubos de 1 cm para
decorar.
1. En un bowl colocar las naranjas y los pomelos.
Agregar los mangos y la papaya. Mezclar
y reservar.
2. En otro bowl mezclar el jugo de naranja,
grand marnier, jengibre y azúcar; batir y verter sobre la fruta reservada. Mezclar, tapar y refrigerar
3 horas.
3. En pocillos individuales distribuir el tutti frutti
reservado y servir decorado con el turrón. |
Menú 2 |
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Ensalada de Roquefort,
Berros y Oporto [4 personas]
Para la ensalada: 4 tazas de berros lavados y estilados,
2 cebollines en rodajas finas,
80 g de nueces picadas.
Para el aliño: 1 cucharada de mostaza,
1 cucharada de vinagre de jerez,
2 cucharadas de oporto, 1/2 naranja, su jugo,
5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta,
200 g de queso roquefort en cubos
de 1 cm.
1. Preparar la ensalada. En un bowl colocar los
berros, los cebollines y las nueces. Mezclar y
reservar.
2. Preparar el aliño. En otro bowl colocar la
mostaza, el vinagre, el oporto y mezclar bien.
Agregar el jugo de naranja, el aceite y, con la
ayuda de un batidor de alambre, batir hasta
que la mezcla esté homogénea. Sazonar con
sal y pimienta.
3. En platos individuales colocar la ensalada
reservada y encima distribuir el queso. Servir
de inmediato, rociada con el aliño.
Tabbouleh de Salmón, Alcaparras y Aceitunas
[4 personas]
Ingredientes: 100 g de salmón ahumado en cubos
de 1 cm,
2 cucharadas de perejil picado fino,
2 cucharadas de menta picada fina,
2 cucharadas de jugo de limón,
1 cucharada de aceite de oliva,
60 g de aceitunas negras sin carozos y en rodajas,
1 cucharada de alcaparras,
pimienta,
1 taza de couscous,
2 tazas [480 ml] de agua hirviendo,
hojas de menta para decorar.
1. En un bowl colocar el salmón, perejil,
menta, jugo de limón, aceite, aceitunas y
alcaparras. Mezclar bien y agregar pimienta a
gusto. Tapar y dejar marinar en el refrigerador
30 minutos.
2. Mientras se marina el salmón. En otro bowl
colocar el couscous con el agua hirviendo
según las instrucciones del envase o dejar
reposar hasta que el couscous absorba todo
el líquido y dejar enfriar. Transferir al bowl con
el salmón y revolver cuidadosamente para
mezclar.
3. En platos individuales distribuir el tabbouleh
y servir decorado con hojas de menta.
Delicia de Berries [6 personas]
Ingredientes: 600 g de berries [frambuesas, frutillas,
arándanos, moras] picados finos,
4 cucharadas de grand marnier,
1 cucharadita de extracto de vainilla,
95 g de azúcar impalpable,
1 tarro [400 g] de leche evaporada fría,
30 g de merengue picado,
6 frutillas para decorar.
1. En un bowl colocar los berries, grand
marnier, extracto de vainilla, 45 g de azúcar
impalpable, y mezclar. Cubrir con papel
plástico y refrigerar 4 horas.
2. En otro bowl verter la leche evaporada y
batir con batidora eléctrica hasta que triplique
su volumen. Agregar el resto del azúcar
impalpable, sin dejar de batir hasta incorporar
el azúcar.
3. En 6 copas individuales distribuir los berries
reservados y encima verter la leche evaporada
hasta llenar a la mitad de las copas. Agregar
una capa de merengue y terminar de llenar las
copas con el resto de la leche evaporada. espolvorear
con el resto del merengue y decorar
con una frutilla. Servir de inmediato.
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Menú 3 |
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Rollitos de Prosciutto
al Pesto [4 personas]
Ingredientes: 50 g de higos secos remojados
en 1 taza de agua caliente,
200 g de ricotta,
30 g de pistachos picados finos,
pimienta negra recién molida,
4 lonjas de prosciutto.
Para el pesto: 50 g de hojas de albahaca,
25 g de nueces,
1/2 diente de ajo,
150 g de aceite de oliva,
sal y pimienta,
150 g de vermicelli para acompañar,
agua hirviendo.
1. Estilar los higos y picar. Reservar el líquido
del remojo. En un bowl mezclar la ricotta, los
higos, los pistachos y 20 ml del líquido del
remojo de los higos. agregar pimienta a gusto.
2. En un superficie lisa colocar el jamón y
enrollar cada lonja en forma de cono. Rellenar
con la mezcla de ricotta.
3. Preparar el pesto. En la procesadora colocar
la albahaca, las nueces, el ajo y el aceite; procesar
hasta que la mezcla esté homogénea y
cremosa. Si fuera necesario agregar más
aceite. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
4. En un bowl colocar los vermicelli y cubrir
con agua hirviendo.
Reposar 5 minutos y
estilar. Agregar un poco de aceite de oliva y
mezclar con cuidado.
5. En platos individuales verter un poco del
pesto reservado y colocar un rollo de prosciutto
relleno reservado. Servir acompañado de los
vermicelli.
Terrina de Tomate a
la Parmesana [4 personas]
Ingredientes: 6 hojas de colapez,
1/2 cubo de caldo de verduras,
400 g de tomates maduros, agua hirviendo,
2 cucharadas de albahaca picada fina,
1 cucharada de estragón fresco
picado fino,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
Sal y pimienta,
80 g de queso parmesano en láminas, hojas de albahaca para decorar,
lechuga para acompañar.
1. En un recipiente colocar el colapez, cubrir
con agua fría y dejar remojar 4 minutos.
Estrujar las hojas de colapez para eliminar el
exceso de agua.
2. Mientras tanto, en una olla pequeña colocar
11/4 tazas de agua fría, agregar el caldo y llevar
a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego,
agregar el colapez estilado y mezclar enérgicamente
hasta disolver. Dejar entibiar.
3. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer
un corte superficial en forma de cruz en la
base de cada tomate. En un bowl colocar los
tomates, cubrir con agua hirviendo y dejar
reposar 20-30 segundos. Estilarlos y retirar la
piel, cortar en mitades y eliminar las semillas.
Luego, cortar en cubos de 1 cm y estilar sobre
un colador 15 minutos para eliminar todo el
líquido.
4. En un bowl colocar los tomates estilados, la
albahaca, el estragón, el aceite y el vinagre.
Mezclar cuidadosamente y sazonar con sal y
pimienta.
5. Forrar el interior de un molde para terrina
o rectangular con papel plástico, verter 1/3
de la mezcla de tomate en el molde. Cubrir
con una capa de la gelatina reservada,
refrigerar hasta cuajar y distribuir la mitad
del queso parmesano. Repetir el mismo
procedimiento con el resto de la mezcla de
tomates, gelatina y el resto del queso.
Terminar con la mezcla de tomates, emparejar
la superficie, verter encima el resto de la
gelatina y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar
la terrina, retirar el papel plástico y cortar en
tajadas o con un molde de timbal.
6. En platos individuales colocar una tajada de
la terrina y decorar con hojas de albahaca.
Servir de inmediato acompañada de lechuga.
Postre de Galletas de
Chocolate [8 personas]
Ingredientes: 300 g de manteca a temperatura
ambiente,
200 g de azúcar impalpable,
1/2 taza de nueces picadas finas,
4 cucharadas de cacao amargo en polvo,
2 yemas de huevo,
1/4 taza [60 ml] de vino blanco dulce,
200 g de galletas de chocolate
picadas finas.
Para el coulis de frambuesa: 200 g de frambuesas frescas o
congeladas - descongeladas,
80 g de azúcar impalpable,
yogurt natural para decorar.
1. En un bowl colocar la manteca y el azúcar;
batir con batidora eléctrica hasta que la
mezcla esté pálida. Añadir las nueces, cacao,
yemas, vino blanco dulce y galletas. Mezclar
y reservar.
2. Forrar un molde cuadrado o rectangular con
papel plástico y verter la mezcla reservada,
golpear el molde sobre una superficie lisa para
que no se formen burbujas en el interior.
Congelar en el freezer un mínimo de 4 horas.
3. Preparar el coulis de frambuesa. En la
procesadora colocar las frambuesas, el azúcar
y 1/3 taza de agua fría; procesar hasta que la
mezcla esté homogénea. Si fuera necesario,
agregar más agua fría. Forrar un colador con
una gasa o lino y colar, eliminar las semillas y
reservar.
4. En una fuente extendida, desmoldar el
postre de chocolate, retirar el papel plástico y
cortar en cubos de 5 cm.
5. En platos individuales colocar 2 cubos del
postre de chocolate, servir decorado con crema
y acompañado del coulis de frambuesa. |
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