Sopa de Verduras con Pistou (6 personas)


Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada fina 2 zanahorias medianas, peladas y en cubos pequeños 2 varas de apio, peladas y en cubos pequeños 11/2 tazas de porotos frescos 500 g de tomates, pelados y en trozos 21/2 litros de caldo de ave 200 g de zapallos italianos, en cubos pequeños 250 g de zapallo, pelado y en cubos pequeños. Sal y pimienta negra, recién molida 100 g de pasta corta.

Para el Pistou:
2 dientes de ajo 1 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas 1 tomate grande, pelado, sin semillas y en trozos 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva 1/3 taza de queso parmesano, rallado para espolvorear.

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahorias y apio; saltear, revolviendo, 8 minutos. Añadir los porotos, tomates y caldo; llevar a ebullición, tapar y reducir el calor. Cocinar a fuego bajo 15 minutos e incorporar los zapallos. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregar la pasta y seguir cocinando hasta que esté al dente. Retirar del fuego y reservar al calor.
2. Mientras tanto, preparar el pistou. En la procesadora colocar todos los ingredientes para el pistou y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bowl.
3. En platos hondos individuales verter la sopa reservada caliente, agregar 1-2 cucharadas del pistou y servir de inmediato espolvoreado con el queso rallado.


Fritos de Champiñones sobre Pesto de Menta y Almendras (4 personas)


Para el Pesto de Menta y Almendras:
3/4 taza de almendras, peladas y tostadas 3/4 taza de hojas de menta fresca, lavadas 2 cucharadas de ciboulette, picada 1/4 taza de perejil 1/4 taza (120 ml) de aceite de oliva 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja. Sal a gusto. Pizca de ají picante.

Para los Champiñones Rellenos:
12 champiñones portobello medianos, limpios, sin tallos y en mitades a lo largo 100 g de queso de cabra fresco y blando (preferiblemente con hierbas), en 12 trozos 2 huevos, batidos con 3 cucharadas de agua fría 1 taza de pan rallado Aceite para freír Hojas de menta fresca para decorar.

1. Preparar el pesto de menta y almendras. En la procesadora colocar las almendras, hojas de menta, ciboulette y perejil; procesar hasta mezclar y, con el motor de la máquina funcionando, verter, de a poco, el aceite y el jugo de naranja. Seguir procesando hasta obtener un puré homogéneo. Transferir a un bowl, sazonar con sal y ají picante; reservar.
2. Preparar los champiñones rellenos. Sobre una superficie lisa colocar 12 mitades de champiñones, cubrir c/u con un trozo de queso de cabra y tapar con la otra mitad de los champiñones como un sándwich.
3. Pasar los champiñones rellenos por los huevos batidos y luego por pan rallado hasta cubrir completamente.
4. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio-alto, agregar 4-5 champiñones rellenos y freír 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar del fuego, secar sobre papel absorbente y repetir el mismo procedimiento con el resto de los champiñones rellenos.
5. En platos individuales colocar 2 cucharadas del pesto de menta y almendras reservado y agregar encima 2-3 champiñones rellenos. Servir de inmediato decorados con hojas de menta.


Torre de Tomate y Mozzarella con Pesto de Albahaca (4 personas)



Para el Pesto de Albahaca:
3 tazas de hojas de albahaca frescas, lavadas 1 taza (240 ml) de aceite de oliva 1/4 taza de piñones o nueces, tostados 3 dientes de ajo. Sal y pimienta negra, recién molida 1/2 taza de queso parmesano, rallado.

Para el Caviar de Berenjena:
2 berenjenas pequeñas, en mitades a lo largo 1/3 taza de cebolla, picada muy fina 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil, picado fino 1 cucharada de jugo de limón.

Para la Ttorre de Tomate y Mozzarella:
4 tomates maduros, pelados (3 tomates en rodajas y 1 tomate, sin semillas y en cubos pequeños) 300 g de mozzarella, en tajadas 1 taza de hojas de rúcula, lavadas.

1. Preparar el pesto de albahaca. En la procesadora colocar las hojas de albahaca, aceite, piñones o nueces, ajo y sal a gusto. Procesar hasta obtener un puré homogéneo y transferir a un bowl. Agregar, revolviendo, el queso rallado, cubrir con papel plástico y refrigerar. Se puede conservar hasta 1 semana en el refrigerador.
2. Precalentar el grill del horno (calor arriba). Preparar el caviar de berenjena. En una bande-ja de horno colocar las berenjenas con la piel hacia arriba y hornear 10-15 minutos o hasta que la piel esté bien tostada y la pulpa blanda. Retirar del horno, dejar enfriar y eliminar la piel.
3. En la procesadora colocar la pulpa de las berenjenas y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Transferir a un bowl y agregar el resto de los ingredientes para el caviar de berenjena; mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y refrigerar.
4. Preparar la torre de tomate y mozzarella. En un bowl colocar las rodajas de tomates y sazonar con sal. En platos individuales colocar 1 rodaja de tomate, agregar encima 1 tajada de quesillo y repetir el mismo procedimiento una vez más, terminar con 1 rodaja de tomate. Añadir encima de cada torre, 1 cucharada del pesto de albahaca y acompañar con 1 cucharada del caviar de berenjena. Decorar los platos con los cubos de tomate, hojas de rúcula y el resto del pesto de albahaca. Servir de inmediato.


Filets de Pescado con Pesto de Cilantro y Limón
(4 personas)

Para el Pesto de Cilantro:
1 taza de hojas de cilantro 1 cucharada de ají verde, sin semillas y picado 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de maíz. Sal y pimienta.

Para el Papillote:
4 filets (150 g c/u) de róbalo o corvina sin piel y sin espinas 8 rodajas finas de limón 2 cucharadas de echalots, picados finos 4 cucharadas de manteca.

1. Preparar el pesto de cilantro. En la procesadora colocar todos los ingredientes para el pesto de cilantro y sazonar con sal. Procesar hasta obtener un puré homogéneo y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Preparar el papillote. Cortar 4 círculos de 25 cm de diámetro de papel manteca o aluminio y extender sobre una superficie lisa. Distribuir, en una mitad de los círculos de papel, el pescado y agregar encima 2 cucharadas del pesto de cilantro reservado, 2 rodajas de limón, cucharada de echalots y 1 cucharada de manteca. Sazonar con sal y pimienta. Luego, doblar el papel sobre el relleno y cerrar doblando los bordes hacia adentro, como se sella una empanada.
3. En una bandeja de horno colocar los papillotes y hornear hasta que el pescado esté cocido. Retirar del horno, con una tijera hacer un corte al centro en forma de cruz, abrir y servir de inmediato.


Ensalada de pasta con pesto de rúcula y provolone (4 a 6 personas)


Ingredientes:
Agua hirviendo. Sal y pimienta negra, recién molida 400 g de pasta (moñas, rigatoni, etc) 1 cucharada de aceite de oliva 6 tajadas de jamón serrano, en tiras de 1 x 3 cm 18 camarones grandes, pelados y desvenados.

Para el Pesto de Rúcula:
70 g de hojas de rúcula, lavadas 2 cucharadas de ciboulette, picada 1 diente de ajo 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva 1/2 taza de queso provolone, rallado 2 tomates, pelados, sin semillas y en cubos pequeños.

1. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocinar la pasta hasta que esté al dente. Retirar del fuego, estilar y dejar enfriar.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego alto, agregar el jamón y saltear 1-2 minutos. Retirar del sartén y reservar.
3. En el mismo sartén colocar los camarones y cocinar a fuego medio 1 minuto; retirar del fuego y reservar.
4. Preparar el pesto de rúcula. En la procesadora colocar las hojas de rúcula, ciboulette, ajo y aceite; procesar hasta obtener un puré homogéneo y transferir a un bowl. Agregar el queso rallado y sazonar con sal y pimienta.
5. En una fuente de servir mezclar la pasta fría, camarones reservados y pesto de rúcula. Refrigerar 1 hora y, al momento de servir, agregar encima el jamón serrano reservado y los tomates. Servir de inmediato.


Risotto con Pesto de Tomates Deshidratados y Nueces (4 personas)

Para el Pesto de Tomates Deshidratados: 1/3 taza de tomates deshidratados en aceite de oliva, en tiras pequeñas 12 hojas de albahaca morada o verde fresca, lavadas 1 diente de ajo 2 cucharadas de perejil 1/4 tomate grande, pelado, sin semillas y en trozos 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva. Sal y pimienta negra, recién molida.

Para el Risotto: 11/2 cucharadas de aceite de oliva 3/4 taza de cebollines, picados 1 taza de arroz Arborio o grano corto 4 tazas (960 ml) de caldo de ave, caliente 3/4 taza de queso parmesano o provolone, rallado 1/2 taza de nueces, en cuartos y tostadas Tomates cherry, en mitades para decorar (optativo).

1. Preparar el pesto de tomates deshidratados. En la procesadora colocar todos los ingredientes y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Transferir a un bowl y refrigerar. Se puede conservar hasta 10 días refrigerado.
2. Preparar el risotto. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los cebollines y saltear 2-3 minutos. Añadir 5 cucharadas del pesto de tomates deshidratados y cocinar 1 minuto más. Incorporar, revolviendo, el arroz y saltear 2 minutos. Verter el caldo caliente de taza a la vez. Dejar que se absorba el líquido antes de agregar otra taza y repetir este procedimiento hasta terminar el caldo. Todo este proceso debe durar aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Agregar el queso rallado, nueces y pimienta a gusto. Retirar del fuego y servir de inmediato, si desea, decorar con tomates cherry.