Hamburguesa con Crema Acida y Hierbas [4 personas]



Ingredientes: 800 g de carne molida gruesa, 4 cucharadas de crema ácida, 1 cucharadita de tomillo u orégano fresco picado fino, 1 cucharada de perejil picado fino, 1/2 cucharadita de romero fresco picado, sal y pimienta negra.

Ingredientes Ketchup al Comino [1 taza]: 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 taza de cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1/3 taza de morrón rojo en conserva, estilado y picado, 1 cucharada de semillas de comino tostadas, 1 minuto en un sartén y molidas en un mortero, 11/4 tazas de ketchup, 1 tomate pelado sin semillas y en cubos pequeños, 1 cucharada de salsa de ají picante a gusto, 4 panes de hamburguesa en mitades a lo largo, rodajas gruesas de cebolla morada.

1. En un bowl mezclar la carne, crema ácida y hierbas. Sazonar con sal y pimienta y formar las hamburguesas de 3 cm de grosor. Colocar en una fuente, tapar y refrigerar.
2. Preparar el ketchup al comino. En una olla calentar el aceite a fuego medio-bajo, agregar la cebolla picada, ajo, morrón y semillas de comino. Cocinar, revolviendo, 8 minutos, sin dorar. Añadir el ketchup, tomate y salsa de ají; cocinar, revolviendo, hasta espesar. Retirar del fuego, dejar enfriar y verter en la licuadora; licuar hasta obtener un puré homogéneo y transferir a un bowl. Tapar y refrigerar.
3. En una parrilla encendida a fuego medio, colocar las hamburguesas y asar por ambos lados hasta el punto de cocción deseado. Retirar de la parrilla y dejar reposar 2 minutos.
4. Mientras tanto, calentar y tostar ligera- mente los panes sobre la parrilla. Colocar encima de 4 mitades de pan las hamburguesas y agregar encima rodajas de cebolla morada. Tapar con el resto del pan y servir de inmediato acompañadas del ketchup al comino tostado.


Hamburguesa de Cerdo con Queso y Guacamole
[4 personas]



Ingredientes:
700 g de pulpa de cerdo molida gruesa, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de páprika o morrón molido, 1 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 2 cucharadas de aceite de maíz, 4 láminas de queso tipo gauda.

Ingredientes Guacamole:
2 paltas peladas, sin carozos y hechas puré, 1 cucharada de cilantro picado fino, 1/4 taza de cebolla picada muy fina, 2 cucharadas de aceite de maíz, sal y pimienta negra, 4 panes de queso en mitades a lo largo, ajíes jalapeños en conserva, estilados y en rodajas.

1. En un bowl mezclar la carne de cerdo, sal, páprika o morrón molido, orégano y comino y formar 4 hamburguesas.
2. Precalentar el horno a temperatura alta. En un sartén que pueda ir al horno calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar las hamburguesas y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar del fuego, colocar sobre cada una una lámina de queso y colocar el sartén en el horno; hornear hasta que las hamburguesas estén cocidas y retirar del horno.
3. Mientras tanto, preparar el guacamole. En un bowl mezclar las paltas, cilantro, cebolla y aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
4. Sobre 4 mitades de pan distribuir las hamburguesas, agregar encima 2-3 rodajas de jalapeño y cubrir con el guacamole. Tapar el resto del pan y servir de inmediato.

Hamburguesa de queso roquefort y rúcula [4 personas]



Ingredientes: 800 g de carne molida gruesa, 60 g de queso roquefort, 3 cucharadas de manteca sin sal, a temperatura ambiente, sal y pimienta negra, 4 panes toscanos [con aceitunas] en mitades a lo largo, 4 rodajas de cebolla morada, 4 rodajas de tomate, 1 taza de hojas de rúcula lavadas, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de albahaca o ciboulette picada fina.

1. Formar 4 hamburguesas con la carne molida y refrigerar. En un bowl mezclar el queso y la manteca hasta que la mezcla esté homogénea. Colocar sobre un trozo de papel plástico, formar un rollo y congelar 1 hora. Luego, cortar el rollo de manteca en 4 trozos iguales e introducir al centro de las hamburguesas.
2. En una parrilla encendida a fuego medio colocar las hamburguesas y sazonar con sal y pimienta. Asar hasta dorar por ambos lados y retirar de la parrilla. Dejar reposar 2 minutos.
3. Mientras tanto, calentar y tostar ligeramente los panes sobre la parrilla. Colocar encima de 4 mitades de pan las hamburguesas y agregar 1 rodaja de cebolla, 1 rodaja de tomate y hojas de rúcula. En un bowl mezclar la mayonesa y la albahaca o ciboulette y untar el resto del pan. Tapar las hamburguesas y servir de inmediato.

Hamburguesa de Pavo con Ensalada de Repollo
[6 personas]



Ingredientes Barbecue: 1/3 taza de Ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de Soya, 2 dientes de ajo picados muy finos, 1/2 cucharadita de páprika o morrón molido, 1/2 cucharadita de comino molido, pizca de salsa de Tabasco o salsa de ají chileno.

Ingredientes Hamburguesas: 1 kilo de carne de pavo molida, 1/3 taza de cebolla rallada gruesa, 1/2 taza de migas de pan blanco, 11/2 cucharaditas de sal.

Ingredientes Ensalada: 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza preparada estilo Dijon, 1 cucharada de miel líquida, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 3 tazas de repollo en julianas finas, 1 zanahoria pelada y rallada gruesa, 1/2 cebolla morada en pluma fina, 2 cucharadas de pasas Corinto, sal y pimienta negra, 6 panes pita.

1. Preparar la salsa barbecue. En un bowl pequeño mezclar todos los ingredientes para la salsa barbecue y reservar.
2. Preparar las hamburguesas. En otro bowl mezclar la carne de pavo, cebolla, migas de pan y sal. Agregar 3 cucharadas de la salsa barbecue reservada, mezclar bien y formar 6 hamburguesas de 2 cm de grosor; refrigerar.
3. Preparar la ensalada. En un bowl colocar la mayonesa, mostaza y miel; verter, de a poco, revolviendo, el vinagre hasta incorporar. Añadir el repollo, zanahoria, cebolla y pasas. Sazonar con sal y pimienta; mezclar bien y refrigerar.
4. En una parrilla encendida a fuego medio colocar las hamburguesas y asar por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas. Durante la cocción pincelar frecuentemente con la mitad de la salsa barbecue reservada. Retirar las hamburguesas de la parrilla y dejar reposar 2 minutos; luego, pincelar cada una con el resto de la salsa barbecue.
5. Abrir los panes por un lado, rellenar con las hamburguesas y agregar 2 cucharadas de la ensalada de repollo. Servir de inmediato acompañadas con el resto de la ensalada.