1. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla verter el azúcar granulada y agregar la vaina y las semillas de vainilla; cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar del fuego y añadir taza de agua fría; volver nuevamente al fuego y cocinar revolviendo hasta que el caramelo tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego, eliminar la vaina de vainilla y reservar.
2. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar los fideos de arroz y freír hasta que estén crujientes. Retirar del fuego, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
3. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el cebollín picado y cocinar hasta que esté transparente. Añadir los camarones y cocinar hasta que estén cocidos.
Verter el caramelo reservado y la salsa de pescado; cocinar 1 minuto más. Incorporar el jugo de limón, azúcar rubia, sal a gusto y cebollín en tiras. Revolver hasta mezclar y retirar del fuego; servir de inmediato acompañado de los fideos de arroz reservados.

100 g de manteca sin sal, derretida
1/2 taza (100 g) de azúcar
6 huevos, yemas y claras por separado
Pizca de sal

1. Preparar la crema de vainilla. En un bowl colocar la crema y batir con una batidora eléctrica hasta espesar ligeramente. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas y agregar solamente las semillas al bowl con la mezcla anterior. Añadir el azúcar y seguir batiendo 3 minutos más; refrigerar.
2. Preparar el soufflé. Precalentar el horno a temperatura media. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla verter la leche y agregar la vaina y las semillas de vainilla; llevar a ebullición a fuego alto, retirar del fuego y eliminar la vaina. Añadir el chocolate y revolver bien hasta que la mezcla esté homogénea.
Incorporar la harina y seguir revolviendo, cuidando que no se formen grumos. Agregar la manteca y el azúcar; añadir las yemas de a una, revolviendo bien después de cada adición hasta incorporar. Reservar.
3. En un bowl colocar las claras y la sal; batir con una batidora eléctrica a nieve y agregar, con movimientos envolventes, a la olla con la mezcla anterior.
4. En moldes para soufflé enmantecados verter la mezcla de chocolate hasta llenar partes de los moldes y hornear 8-12 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno y servir de inmediato acompañado de la crema de vainilla reservada.

3/4 taza (150 g) de azúcar
8 yemas de huevo
Frutillas para decorar

1. Preparar la panna cotta. En un bowl colocar las hojas de colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar 5 minutos. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla colocar la crema, azúcar y la vaina y las semillas de vainilla; llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego, dejar entibiar y eliminar la vaina de vainilla.
2. Estrujar las hojas de colapez para eliminar el exceso de agua, agregar a la olla con la mezcla de crema y revolver hasta mezclar. Añadir los berries y mezclar bien.
3. En 4 moldes o pocillos individuales verter la mezcla anterior, tapar con papel plástico y refrigerar 3 horas o hasta cuajar.
4. Preparar la salsa inglesa. Cortar la vaina por la mitad, raspar sus semillas y colocar en una olla; agregar la leche y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y dejar entibiar.
5. En un bowl colocar las yemas y, con la ayuda de un batidor de alambre, batir hasta integrar.
Agregar, de a poco, la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta mezclar. Volver la mezcla a la olla y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta espesar, sin dejar que hierva. Retirar del fuego y seguir revolviendo
1 minuto más; dejar entibiar, eliminar la vaina y refrigerar.
6. Pasar un cuchillo por los bordes de los moldes de las panna cottas para soltar y desmoldar en platos individuales. Servir decorado con frutillas y acompañado de la salsa inglesa en salsera aparte.

1. En un bowl colocar las hojas de colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas. En una olla colocar el azúcar y la leche; agregar la vaina y las semillas de vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y dejar entibiar.
2. En un bowl colocar las yemas y, con la ayuda de un batidor de alambre, batir hasta integrar; agregar, de a poco, la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta mezclar. Volver a la olla y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta espesar, sin dejar que hierva. Retirar del fuego.
3. Estrujar las hojas de colapez para eliminar el exceso de agua y agregar a la olla con la mezcla anterior. Añadir el chocolate blanco, revolver hasta que la mezcla esté homogénea y dejar entibiar. Eliminar la vaina de vainilla e incorporar, con movimientos envolventes, la crema batida hasta mezclar.
4. En copas individuales verter la mousse de chocolate blanco y vainilla, tapar con papel plástico y refrigerar 2 horas o hasta cuajar.

Galletas de vainilla
(para 24 personas)

2 vainas de vainilla, en mitades a lo
largo
175 g de manteca sin sal, a
temperatura ambiente y en trozos
11/4 tazas (250 g) de azúcar
2/3 taza (100 g) de harina
1 huevo

1. Raspar una vaina de vainilla para soltar las semillas. En un bowl colocar la manteca, 1 taza de azúcar, la vaina y las semillas de vainilla; batir hasta mezclar bien. Incorporar la harina y
el huevo; seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.
2. Raspar la otra vaina de vainilla para soltar las semillas. En otro bowl colocar el resto de azúcar y agregar las semillas de vainilla; mezclar con los dedos y reservar.
3. Precalentar el horno a temperatura media.
Sobre una superficie lisa estirar la masa entre dos rectángulos de papel plástico hasta dejarla de 5 mm de grosor. Luego, cortar las galletas en círculos de 7 cm de diámetro.
4. En una fuente para horno enmantecada colocar las galletas, espolvorear con el azúcar de vainilla reservada y hornear 10-15 minutos o hasta que las bases de las galletas estén doradas.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

1. Raspar la vaina de vainilla para soltar las semillas.
En una olla colocar el resto de los ingredientes, agregar la vaina y las semillas de vainilla.
2. Cocinar a fuego bajo 30 minutos o hasta que las peras estén ligeramente blandas, dándolas vueltas ocasionalmente durante la cocción.
Tapar y cocinar 15 minutos más; retirar del fuego, dejar enfriar y servir con el líquido de cocción.