| Sabores
Exóticos
Además de originales
y tentadores, estos platos ofrecen un atractivo
extra: pueden ser preparados con anticipación,
congelados y luego servidos como tapas, en fuentes
o bowls individuales. son perfectos para la temporada
de celebraciones que se avecina con el fin de
año.
POR RUTH VAN WAEREBEEK ASISTENTES DE PRODUCCIÓN:
GIULIETTA COLOMBO Y ANTHY GIANATOS - PRODUCCIÓN:
DANIELA MINTE FOTOGRAFÍA: PIN CAMPAÑA
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Curry
de albóndigas de cordero y
leche
de coco
(para 6 personas)
Para las albóndigas:
600 g de carne de cordero, vacuno o cerdo,
molida (mínimo con un 15% de grasa)
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
3 cucharadas de cebolla, rallada
Sal
Para la salsa de curry:
2 cucharadas de manteca
1 cebolla, picada fina
3 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
4 semillas de cardamomo verdes
1 hoja de laurel
1 palo de canela
1 cucharadita de cúrcuma
11/2 cucharadas de curry en polvo
1/2 cucharadita de ají picante
1/2 taza de coco rallado
1 tarro (240 ml) de leche de coco
Hojas de menta para decorar Arroz basmati,
cocido para acompañar |
1.
Preparar las albóndigas. En un bowl
mezclar la carne molida, curry, comino, jengibre,
cebolla rallada y sal a gusto. Mezclar bien
y, con la ayuda de las manos, formar albóndigas
de 2,5
cm de diámetro. Reservar.
2. Preparar la salsa de
curry. En una olla calentar la manteca a fuego
medio, agregar la cebolla picada y saltear,
revolviendo, hasta que esté ligeramente
dorada. Agregar el ajo, jengibre, semillas
de cardamomo, laurel, canela, cúrcuma,
curry y ají picante. Saltear, revolviendo,
2 minutos. Añadir el coco rallado y
1 taza de agua. Llevar a ebullición,
reducir el calor, tapar y cocinar a fuego
bajo 7 minutos.
3. Agregar las albóndigas
reservadas a la olla con la salsa de curry
y verter la leche de coco. Tapar y cocinar
15 minutos o hasta que la carne esté
cocida. Si fuera necesario, añadir
un poco más de agua. Retirar del fuego
y dejar enfriar completamente. Transferir
a un bowl, tapar y congelar en el freezer.
4. Dos días antes
de servir, retirar el curry del freezer y
colocar en la heladera. Al momento de servir,
transferir el curry a una olla y cocinar,
revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo hasta
calentar. Retirar del fuego.
5. En una fuente de servir
colocar el curry de albóndigas de cordero
y leche de coco, decorar con hojas de menta
y servir de inmediato acompañado de
arroz basmati cocido. |
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Pizzetas
de espinacas y
pizzetas de mariscos
(para 18 - 24 unidades)
Para la masa:
2 1/2 tazas (350 g) de harina
1 cucharada de levadura instantánea
1 taza (240 ml) de agua tibia
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
Para las pizzetas de espinacas:
250 g de hojas de espinacas, limpias
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados finos
1 cebolla morada, en pluma fina
Sal y pimienta negra
150 g de queso de cabra maduro, rallado
Para las pizzetas de mariscos:
1/4 taza de pesto de albahaca, preparado
1 taza de mozzarella, rallada
1 taza de una mezcla de mariscos o
camarones, congelados y descongelados
8 tomates deshidratados en aceite de
oliva, en tiras finas |
1.
Preparar la masa. Sobre una superficie lisa
colocar la harina. Verter al centro la levadura,
agua tibia, azúcar, sal y aceite;
con la ayuda de las manos mezclar hasta
formar una masa suave y elástica.
Colocar la masa en un bowl, cubrir con un
paño de cocina y dejar reposar 1
hora o hasta que doble su volumen.
2. Sobre una superficie
lisa enharinada, colocar la masa y estirar
en un círculo de 1 cm de grosor.
Con un molde o cortapasta de 5-6 cm de diámetro
cortar círculos para las pizzetas.
Juntar el resto de masa, estirar nuevamente
y cortar más círculos. Luego,
en 1 o más bandejas, distribuir los
círculos de masa y reservar.
3. Preparar las pizzetas
de espinacas. En una olla grande colocar
las espinacas, una pizca de sal y 2 cucharadas
de agua. Tapar y llevar a ebullición
a fuego medio. Retirar del fuego y escurrir
bien.
4. Preparar las pizzetas de espinacas. En
una olla grande colocar las espinacas, una
pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Tapar
y llevar a ebullición a fuego medio.
Retirar del fuego y escurrir bien.
5. En un sartén
calentar el aceite a fuego medio, agregar
el ajo y la cebolla morada; cocinar,
revolviendo, 5-7 minutos o hasta que la
cebolla esté ligeramente dorada.
Sazonar con sal y pimienta. Añadir
las espinacas reservadas y cocinar 2 minutos
más. Retirar del fuego y reservar.
Sobre 9-12 pizzetas colocar encima 1 cucharadita
de queso de cabra, cubrir con la mezcla
de espinacas reservada y sazonar con sal
y pimienta. Espolvorear con el resto de
queso y reservar.
6. Preparar las pizzetas
de mariscos. Cubrir el resto de los círculos
de masa con el pesto y espolvorear con la
mitad del queso rallado. Distribuir encima
la mezcla de mariscos o camarones y los
tomates deshidratados. Espolvorear encima
el resto de queso y hornear todas las pizzetas
4-6 minutos o hasta que la masa esté
cocida y ligeramente dorada. Retirar del
horno y dejar enfriar completamente. Transferir
a una bandeja, tapar con papel plástico
y congelar en el freezer.
7. Al momento de servir,
precalentar el horno a temperatura media-alta.
Retirar las pizzetas del freezer, eliminar
el papel plástico y colocar en 1
o más latas de horno. Hornear 4-8
minutos o hasta que la masa esté
crocante y el relleno caliente. Retirar
del horno y servir de inmediato. |
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Chutney
de piña y damascos secos (para
4 tazas)
1 cucharada de aceite
de maíz
1 taza de cebolla, picada fina
11/2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
Pizca de sal
1 cucharadita de curry en polvo
1 palo de canela, a la mitad
Pizca de ají picante
11/2 tazas (300 g) de azúcar rubia
clara
1/2 taza (120 ml) de vinagre de manzana
1 piña fresca, pelada y en cubos
de 1 cm
1/2 taza de damascos deshidratados, en tiras
pequeñas
1 cucharadita de semillas de amapola
1. Añadir el curry,
canela, ají picante, azúcar
y vinagre; llevar a ebullición. Incorporar
la piña y los damascos deshidratados;
reducir el calor y cocinar, revolviendo
ocasionalmente, a fuego |
bajo 40-50 minutos
o hasta que la mezcla tenga la consistencia
de una mermelada. Retirar del fuego, agregar
las semillas de amapola y eliminar el palo
de canela.
2. En frascos de vidrio
esterilizados verter, inmediatamente, el
chutney de piña, tapar y dejar
enfriar. Al momento de servir, transferir
a un bowl y servir.
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Curry
de pollo
con tomates
(para 8 personas)
4 cucharadas de manteca
8 pechugas de pollo, sin piel
Sal
2 cebollas, picadas gruesas
3 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de harina
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 semillas de cardamomo verdes
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
en polvo
1/2 cucharadita de ají picante
1 tarro grande (820 g) de tomates en
conserva, picados finos (reservar el jugo)
3 cucharadas de azúcar rubia
1 taza de crema doble
Hojas de cilantro fresco para decorar
Tomates cherry, en cuartos para decorar
1. En un sartén
profundo calentar 2 cucharadas de manteca
a fuego medio, agregar las pechugas de pollo
y cocinar 3 minutos por cada lado o hasta
dorar. Sazonar con sal, retirar el pollo
del sartén y reservar. |
2. En el mismo sartén,
colocar el resto de manteca y cocinar hasta
derretir; agregar la cebolla y el ajo. Saltear,
revolviendo, 4-5 minutos o hasta dorar ligeramente.
Espolvorear con la harina, revolver y añadir
las especias. Sazonar con el ají
y sal a gusto; saltear 2 minutos más.
Incorporar los tomates y el jugo reservado,
azúcar, crema doble y las pechugas
de pollo reservadas. Llevar a ebullición,
reducir el calor y cocinar, semitapado a
fuego bajo 30 minutos o hasta que el pollo
esté cocido y la salsa espesa. Retirar
del fuego y dejar enfriar completamente.
Transferir a un bowl, tapar y congelar en
el freezer.
3. Dos días antes
de servir, retirar el curry del freezer
y colocar en la heladera. Al momento de
servir, transferir el curry a una olla y
cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego
bajo hasta calentar. Retirar del fuego.
4. En una fuente de servir
colocar el curry de pollo con tomates, decorar
con hojas de cilantro y tomates cherry.
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Sopa
de lentejas con dumplings de camarones
(para 10 porciones)
Para la sopa:
1/4 taza (60 ml) de aceite de maíz
3 zanahorias medianas, peladas y ralladas
1 cebolla grande, en pluma
1 puerro o 2 cebollines, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
fino
2 cucharadas de lemongrass, picado fino
(optativo)
2 cucharadas de curry en polvo
5 tazas de agua caliente
2 tarros (240 ml c/u) de leche de coco,
sin azúcar
3/4 taza de lentejas rojas, limpias
Sal y ají picante
Para los dumplings:
1 diente de ajo grande
1/4 taza de hojas de cilantro
1/4 taza de hojas de menta fresca
350 g de camarones, pelados y
desvenados
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de salsa de pescado
oriental
1/2 cucharadita de salsa de sésamo
1/4 taza (60 ml) de jugo de Lima
para rociar
1/2 taza de cilantro, picado fino para
espolvorear |
1. Preparar la sopa. En una olla
calentar el aceite a fuego medio, agregar
las zanahorias, cebolla, puerro o cebollines,
ajo, jengibre y, si desea, lemongrass. Saltear
5-7 minutos o hasta que las verduras estén
ligeramente doradas. Añadir el curry
y cocinar, revolviendo, 2 minutos más.
Verter el agua caliente y la leche de coco;
incorporar las lentejas y sazonar con sal
y ají picante. Reducir el calor y
cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego
bajo 10 minutos o hasta que las lentejas
estén al dente. Retirar del fuego
y dejar enfriar completamente. Transferir
a un bowl, tapar y congelar en el freezer.
2. Preparar los dumplings.
En la procesadora colocar el ajo, cilantro
y menta; procesar hasta que la mezcla esté
picada fina. Agregar los camarones y procesar
1 minuto más.
3. En un bowl colocar la
mezcla anterior, agregar la maicena, 1 cucharada
de salsa de pescado y la salsa de sésamo;
mezclar bien. Con los dedos formar pequeñas
bolas de 1,5 cm de diámetro y colocar
en un recipiente.
Tapar y congelar en el freezer.
4. Un día antes
de servir, retirar la sopa del freezer y
los dumplings y colocar en la heladera para
descongelar.
5. Al momento de servir,
en una olla colocar la sopa descongelada
y calentar a fuego medio, sin dejar que
hierva. Agregar los dumplings y el resto
de la salsa de pescado; cocinar 5 minutos
más o hasta que estén cocidos.
Rociar con el jugo de Lima y espolvorear
con el cilantro. Retirar del fuego y servir
de inmediato. |
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Torta
de maracuyá con
chocolate amargo
(para 8 personas)
Para la masa:
11/2 tazas de galletas de chocolate
finas, molidas
4 cucharadas de manteca sin sal,
derretida
Para el relleno:
11/2 litros de helado de vainilla
11/2 tazas de pulpa de maracuyá con
azúcar
1/2 taza de pistachos, sin sal
1 cucharada de manteca sin sal
Pizca de sal
1 taza de crema doble, fría
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de chocolate amargo en barra,
rallado
1. Preparar la masa. En
un bowl colocar las galletas y la manteca
derretida, mezclar hasta formar una masa.
Cubrir con la masa el fondo y 3 cm del borde
de un molde de carlota de 20 cm de diámetro
con fondo removible. Congelar en el freezer
30 minutos. |
2. Preparar el relleno.
En un bowl colocar el helado de vainilla
y, con una cuchara, ablandar hasta que esté
suave. Agregar 1 taza de la pulpa maracuyá
y, con la ayuda de un cuchillo, mezclar
con movimientos envolventes. Retirar el
molde con la masa del freezer, verter encima
la mezcla anterior y con una espátula
emparejar la superficie. Volver al freezer
y congelar 1 hora más.
3. Mientras tanto, en una
olla pequeña, colocar los pistachos,
manteca y una pizca de sal. Cocinar a fuego
bajo 1 minuto. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
4. En un bowl colocar la
crema y batir hasta espesar, agregar el
azúcar impalpable y la vainilla;
seguir batiendo hasta que la mezcla esté
firme. Añadir la mezcla de pistachos,
taza de chocolate rallado y mezclar. Retirar
el molde del freezer y cubrir con la mezcla
anterior; emparejar la superficie y volver
a congelar en el freezer 1 hora más.
Luego, retirar nuevamente, cubrir con papel
plástico y congelar 5 horas mínimo.
Esta torta se puede conservar congelada
hasta 2 semanas.
5. Media hora antes de
servir, retirar la torta del freezer, desmoldar
y colocar sobre una fuente de servir. Decorar
con el resto de chocolate rallado y servir
de inmediato.
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