Conservas Exóticas
Estas preparaciones, que pueden guardarse en el refrigerador,
son ideales para darle el toque especial a un plato simple. También funcionan bien como antipasto, y hasta pueden comerse solas.
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Conserva de pepino con
limón
(para 2 frascos de 300 ml)
1 limón grande, lavado
2 pepinos, lavados
1 cebolla mediana, en rodajas finas
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza (240 ml) de vinagre de vino
blanco
1 tazas (300 g) de azúcar rubia
3 cucharadas de semillas de cilantro |
1. Sobre una superficie lisa y, con la ayuda de un cuchillo, cortar la cáscara del limón en tiras a lo largo. Retirar toda la parte blanca de la cáscara y cortar en julianas delgadas.
2. En una olla colocar la cáscara de limón en julianas, cubrir con 1 taza de agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Seguir cocinando 30 segundos más y retirar del fuego. Colar, eliminar el líquido y escurrir bajo el chorro de agua fría.
3. Cortar los pepinos en rodajas de 2 mm de grosor y colocarlos en un bowl. Agregar la cebolla y sazonar con sal y pimienta; dejar reposar 30 minutos. Colar y escurrir la mezcla bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la sal.
4. En una olla colocar la mezcla anterior, agregar el vinagre, azúcar, semillas de cilantro y 1 tazas de agua fría. Llevar a ebullición y seguir cocinando 3 minutos más; retirar del fuego, añadir la cáscara de limón reservada y dejar enfriar.
5. En 2 frascos esterilizados colocar la mezcla anterior, tapar y refrigerar.
Duración: 3 semanas en un frasco cerrado herméticamente y refrigerado. |
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Morrones asados
(para 2 frascos de 120 ml)
5 morrones rojos medianos
2 tazas (480 ml) de aceite de oliva
1. Precalentar el horno a temperatura media.
Sobre una budinera o una bandeja de horno colocar los morrones, rociar con aceite y hornear, dándolos vueltas 30 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del horno, envolver los morrones con papel plástico y dejar enfriar.
2. Una vez que los morrones estén fríos, eliminar el papel plástico y, con la ayuda de un cuchillo, cortar los tallos. Eliminar las semillas, luego la piel y cortar en tiras de 2 cm de ancho.
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3. En 2 frascos esterilizados colocar los morrones, cubrir con el resto de aceite y golpear suavemente el frasco para eliminar las burbujas de aire. Tapar y refrigerar.
Duración: 6 días en un frasco cerrado herméticamente
y refrigerado. |
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Chutney de durazno y papaya
(para 2 frascos de 150 ml)
3 duraznos grandes, pelados, sin
carozos y en cubos
2 papayas, peladas, sin semillas y en
cubos
1 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
2/3 taza (160 ml) de vinagre de
manzana
2/3 taza (160 ml) de vino blanco
1 taza (200 g) de azúcar rubia
Sal y pimienta verde, recién molida
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1. En una olla colocar los duraznos, papayas,
cebolla, ajo, vinagre, vino y azúcar. Llevar a
ebullición a fuego alto y reducir el calor; cocinar,
revolviendo, a fuego bajo 15 minutos o
hasta que la mezcla tenga la consistencia de
una mermelada y las frutas estén transparentes.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Sazonar
con sal y pimienta.
2. En 2 frascos esterilizados verter la mezcla
anterior, tapar y refrigerar hasta el momento
de consumir.
Duración: 1 mes en un frasco cerrado herméticamente y refrigerado. |
Tomates y ajos asados
(para un frasco de 300 ml)
40 tomates de cóctel
20 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de perejil deshidratado
3/4 taza (180 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Precalentar el horno a temperatura media.
En una bandeja de horno colocar los tomates,
dientes de ajo y hierbas. Rociar con taza de
aceite y sazonar con sal y pimienta. Hornear,
dando vueltas, 30 minutos o hasta que los
ajos estén dorados y los tomates asados. Retirar
del horno y dejar enfriar.
2. En un frasco esterilizado colocar la mezcla anterior,
verter el resto de aceite, tapar y refrigerar.
Duración: 1 semana en un frasco cerrado
herméticamente y refrigerado. |
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Berenjenas en aceite de oliva
(para 1 frasco de 500 ml)
3 berenjenas medianas, lavadas
2 tazas (600 ml) de vinagre blanco
1 cucharada de sal
6 hojas de laurel
5 dientes de ajo, pelados y en láminas delgadas
1 cucharada de granos de pimienta negra
Aceite de oliva
1. Sobre una superficie lisa colocar las berenjenas,
cortar sus extremos y eliminar. Luego,
cortar cada berenjena en rodajas de 1,5 cm de
grosor y reservar. |
2. En una olla colocar el vinagre, 2 tazas de
agua fría y la sal; llevar a ebullición a fuego
medio y agregar las berenjenas reservadas. Cocinar 5 minutos más o hasta que las berenjenas
estén transparentes; retirar del fuego
y escurrir. Sobre una fuente extendida
colocar las rodajas de berenjenas y dejar entibiar.
3. En un frasco de vidrio esterilizado colocar
una capa de las rodajas de berenjenas, una
hoja de laurel, 1-2 láminas de ajo y granos de pimienta; repetir este mismo procedimiento
hasta completar el frasco, cubrir con aceite y
golpear suavemente el frasco para eliminar las
burbujas de aire. Tapar y refrigerar 3 días antes
de consumir.
Duración: 2 meses en un frasco cerrado herméticamente
y refrigerado. |
Champiñones con alcaparras
(para 2 frascos de 150 ml)
1 taza (240 ml) de vinagre blanco
Sal
400 g de champiñones pequeños,
limpios
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Pimienta rosada, molida a gusto
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
1. En una olla colocar 2 tazas de agua fría, vinagre
y 2 cucharaditas de sal; llevar a ebullición
a fuego medio y agregar los champiñones.
Cocinar 8 minutos más y retirar del fuego;
escurrir y dejar enfriar.
2. En un bowl colocar los champiñones cocidos
y sazonar con sal; agregar las alcaparras,
pimienta rosada y aceite. Mezclar bien.
3. En 2 frascos esterilizados verter la mezcla
anterior, tapar y refrigerar 2 días antes de consumir.
Duración: 2 meses en un frasco cerrado
herméticamente y refrigerado. |
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Por Giulietta Colombo
Asistente de producción: Irma Carvajal
Fotografía: Fernando Villalobos |
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