1. Preparar la masa. En la procesadora colocar el azúcar, cacao y harina; procesar hasta mezclar y agregar la manteca. Seguir procesando hasta formar migas gruesas; añadir el huevo y procesar 30 segundos más o hasta formar una bola con la masa. Envolver en papel plástico y refrigerar 1 hora. Esta masa se debe procesar lo menos posible.
2. Luego, dividir la masa en 12 porciones y enmantecar 12 moldes para tarteletas. Sobre una superficie lisa estirar las porciones de masa
entre dos trozos de papel plástico hasta formar un círculo un poco más grande que el molde y forrar c/u. Si la masa se pega y es difícil de manipular, colocar 10 minutos en el freezer para que se endurezca.
3. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. Pinchar la masa, cubrir con papel manteca y colocar un peso encima (porotos, arroz, etc). Hornear 10 minutos y eliminar el papel y el peso. Volver al horno y hornear hasta que la masa esté cocida. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Preparar el relleno. En una olla verter la crema y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego, agregar el chocolate y revolver hasta derretir. Añadir la manteca y seguir revolviendo hasta que la mezcla esté homogénea. Verter sobre las tarteletas y refrigerar hasta cuajar.
5. Decorar la superficie de las tarteletas con dulce de leche. Si desea, decorar también con los pistachos. Refrigerar hasta el momento de servir y, si desea, servir acompañado de arándanos o frambuesas.

1 taza (200 g) de azúcar rubia
2 cucharadas de miel
2 huevos
1/2 taza (120 ml) de leche
Para la salsa de dulce de leche:
1/2 taza de crema
1 taza de dulce de leche
Para las peras:
3 cucharadas de manteca
3 peras, peladas y en cubos de 1 cm
1/4 taza (50 g) de azúcar, granulada
2 cucharadas de azúcar rubia
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de crema, batida en chantilly

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el bizcocho con especias. En un bowl cernir la harina, polvos de hornear y especias.
En otro bowl colocar la manteca, azúcar rubia y miel; batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar, batiendo, los huevos y mezcla de harina y especias, alternando con la leche hasta obtener un batido homogéneo.
2. Enmantecar un molde rectangular de 23 x 17 cm, forrar con papel manteca y verter la mezcla anterior. Hornear 20-25 minutos, retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y reservar.
3. Mientras tanto, preparar la salsa de dulce de leche. En una olla calentar la crema a fuego medio, agregar el dulce de leche y retirar del fuego; revolver hasta disolver y reservar.
4. Preparar las peras. En un sartén grande calentar la mitad de la manteca a fuego alto, agregar la mitad de las peras y saltear 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Espolvorear con la mitad del azúcar y canela; cocinar, revolviendo, 6 minutos más o hasta que estén blandas. Retirar del fuego, transferir a un bowl y limpiar el sartén. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes para las peras.
5. Cortar 12 círculos del bizcocho reservado, del mismo diámetro de la base de las copas a utilizar y reservar. Colocar en las copas 1 cucharada de la salsa de dulce de leche reservada, 2 cucharadas de peras y un poco de crema batida. Tapar con un círculo de bizcocho reservado y repetir el mismo procedimiento con la salsa de dulce de leche, peras, crema batida y círculos de bizcocho. Terminar con crema batida y refrigerar mínimo 30 minutos antes de servir.