Cerdo a la Parrilla con Ensalada de Porotos Negros (6 personas)


Para la Carne:
6 trozos (140 g c/u) de solomillo de cerdo, sin grasas Sal kosher Granos de pimienta negra 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de cilantro fresco, picado fino.

Para la Ensalada:
1 cucharada de aceite de oliva extra- virgen 1 cucharada de ajo, picado fino 1 taza de granos de choclo congelados, descongelados 2 tazas de tomates cherry, en cuartos 11/4 tazas de porotos negros, cocidos 1/2 taza de cebollines, en rodajas 1/4 taza de cilantro fresco, picado fino 1 cucharada de jugo de limón.

1. Preparar la carne. Sazonar la carne con sal y pimienta. En un bowl pequeño mezclar el jugo de limón y el cilantro; pincelar los trozos de carne y colocarlos en la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio. Asar 7-9 minutos por cada lado o hasta que la carne esté cocida y jugosa. Retirar de la parrilla.
2. Mientras tanto, preparar la ensalada. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y cocinar 30 segundos. Añadir el choclo y cocinar, revolviendo, 3 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado y retirar del fuego.
3. En un bowl colocar la mezcla anterior, tomates, porotos negros, cebollines, cilantro y jugo de limón. Sazonar con sal. 4. En platos individuales distribuir la carne y servir de inmediato acompañada de la ensalada de porotos negros.


Frittata de Brócoli (6 personas)


Ingredientes:
10 huevos, batidos 2 cucharadas de crema light o agua fría 1 cucharada de aceite de oliva extra- virgen 1 taza de brócoli fresco o congelado, descongelado y en ramos 3/4 taza de morrón rojo, sin semillas y en julianas 1/4 taza de cebolla, picada 1/2 cucharadita de aliño para pizza 1/4 cucharadita de sal kosher 1/8 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de queso bajo en calorías, rallado.





1. En un bowl mezclar los huevos y la crema o agua; reservar. En un sartén mediano calentar el aceite a fuego medio, agregar el resto de los ingredientes, excepto el queso y cocinar hasta que las verduras estén crujientes. Verter en el sartén la mezcla de huevos reservada y cocinar hasta cuajar ligeramente.
2. Con una espátula despegar los bordes de la tortilla y levantar para que la mezcla de huevos cruda se deslice al fondo del sartén. Cocinar levantando los bordes de la tortilla hasta cuajar. Retirar del fuego, espolvorear con el queso rallado y tapar. Dejar reposar 3-4 minutos, cortar y servir.


Humus de Zanahoria (2 tazas)


Ingredientes:
1 taza de zanahorias, peladas y cocidas 11/4 tazas de garbanzos pelados, cocidos 2 cucharadas de jugo de limón 2 dientes de ajo, desvenados 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de sal kosher 2 cucharadas de perejil crespo, picado fino Triángulos de pan pita integral, tostados para acompañar Crudités de verduras para acompañar.

1. En la procesadora colocar las zanahorias, garbanzos, jugo de limón, ajo, comino y sal. Procesar hasta que la mezcla esté homogénea y, si fuera necesario, agregar un poco de agua fría.
2. En un bowl colocar la mezcla anterior, agregar 1 cucharada de perejil. Tapar con papel plástico y refrigerar 1 hora.
3. En un pocillo verter el humus y espolvorear con el resto de perejil. Servir acompañado de triángulos de pan pita y crudités de verduras. Se puede conservar refrigerado hasta 3 días.


Filet de Lomo Marinado (8 personas)


Ingredientes:
1 cucharada de romero seco 1 cucharada de orégano fresco 3 dientes de ajo, picados 1 cucharaditas de páprika o pimentón molido 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta roja, molida 1 cucharadita de granos de pimienta negra, molidos 3 cucharadas de aceite de oliva extra- virgen 8 medallones (120 g c/u) de filet de lomo, sin grasas.

1. En un bowl mezclar el romero, orégano, ajo, páprika o pimentón molido, sal y pimientas. Agregar el aceite y revolver hasta integrar. Añadir la carne y, con la ayuda de las manos, cubrir completamente con la marinada. Cubrir con papel plástico y dejar marinar durante la noche o mínimo 1 hora.
2. En la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio colocar la carne y asar 10 minutos por cada lado o hasta obtener el grado de cocción deseado. Retirar de la parrilla y servir de inmediato.


Tarta de Duraznos y Arándanos (8 a 12 personas)


Para la Masa :
1 taza de harina integral 11/2 cucharaditas de polvos de hornear 1/4 cucharadita de jengibre o canela en polvo 1/8 cucharadita de sal kosher 2 cucharadas de aceite de oliva extra- virgen 1/3 taza de yogurt natural light 1 huevo, ligeramente batido.

Para el Relleno:
4 cucharaditas de maicena 2 cucharadas de fructosa o 2 cucharadas de miel, líquida 3 tazas de duraznos, pelados, sin carozos y en láminas 2 tazas de arándanos frescos o congelados Jengibre o canela para espolvorear (optativo)

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar la masa. En un bowl mezclar la harina, polvos de hornear, jengibre o canela y sal. Agregar el aceite y, con la ayuda de los dedos, mezclar hasta formar migas; reservar. En otro bowl mezclar el yogurt y el huevo batido. Verter al bowl con la mezcla anterior y amasar ligeramente hasta formar una masa suave y homogénea. Reservar.
2. Preparar el relleno. En una olla grande colocar la maicena y cubrir con 1/3 taza de agua fría; revolver hasta disolver. Agregar la fructosa o miel y mezclar. Añadir los duraznos y cocinar a fuego medio hasta espesar el líquido. Incorporar los arándanos y cocinar, revolviendo, hasta espesar. Retirar del fuego.
3. En pocillos individuales o una fuente para horno distribuir el relleno y colocar la masa reservada, de a cucharadas, sobre la fruta, no es necesario cubrir toda la superficie. Si prepara la tarta en una fuente grande, dividir la masa en 8 porciones y colocar sobre la fruta. Hornear 15-20 minutos o hasta que al insertar un palito al centro de la masa, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar entibiar. Si desea, espolvorear con jengibre o canela y servir tibio.


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