Galletas de almendras y caramelo
(para 50 unidades)

125 g de manteca, blanda
75 g de azúcar granulada
1 taza (200 g) de azúcar rubia
1 huevo
200 g de harina
150 g de almendras, picadas finas
Caramelos de colores, molidos

1. En un bowl colocar la manteca, azúcar granulada y rubia; batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta incorporar. Añadir la harina y las almendras; amasar la mezcla hasta formar una masa homogénea. Envolver en papel plástico y refrigerar 15 minutos.
2. Precalentar el horno a temperatura media. Retirar la masa del refrigerador y, sobre una superficie lisa estirar la masa hasta dejarla de 3 mm de grosor. Con un cortador de galletas de la forma deseada, cortar las galletas y cortar también un orificio de la forma deseada al centro para ser rellenado con el caramelo.
3. Forrar una bandeja de horno con papel manteca y colocar las galletas; hornear 5 minutos y retirar del horno.
4. Con la ayuda de una cuchara rellenar los orificios de las galletas con caramelo molido. Volver al horno y hornear 5 minutos más o hasta derretir el caramelo. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frías retirar cuidadosamente de la lata y guardar en frascos herméticos.

Turrón blando con
cerezas y pistachos
(para 50 unidades)

100 g de cerezas al marrasquino,
estiladas y en mitades
11/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
11/2 taza de miel
1 clara de huevo grande
1/4 taza de azúcar impalpable
1/3 taza de maicena
1 taza de pistachos, picados gruesos
Ostias (se encuentran en supermercados)

1. Precalentar el horno a temperatura mediabaja. Forrar una bandeja de horno con papel manteca y distribuir las cerezas. Hornear 15-20 minutos o hasta que las cerezas estén secas y acarameladas. Retirar del horno, dejar enfriar y reservar.
2. En una olla colocar el azúcar granulada y ½ taza de agua fría; llevar a ebullición a fuego medio y agregar la miel. Seguir cocinando, sin revolver, hasta que el almíbar esté de punto de bola. Para saber si el almíbar está listo, verter una gota del almíbar en un vaso con agua fría y se formará una pelotita compacta. Retirar del fuego.
3. Mientras tanto, en un bowl batir la clara con batidora eléctrica hasta que esté firme.
Agregar, batiendo, el azúcar impalpable y el almíbar. Batir 5 minutos más y añadir la mitad de la maicena. Seguir batiendo hasta que la mezcla se despegue de los bordes del bowl.

4. Sobre una superficie lisa espolvoreada con el resto de maicena, verter el turrón y amasar hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario añadir más maicena. Incorporar los pistachos y las cerezas reservadas; seguir amasando hasta incorporar.
5. Dividir la masa en 20 bolas iguales. Sobre una superficie lisa colocar una ostia, agregar encima una bola de masa y tapar con otra ostia. Presionar para que la superficie de las ostias queden cubiertas. Repetir el mismo procedimiento
con el resto de la masa y ostias. Con un cuchillo afilado cortar los turrones en mitades. Limpiar constantemente el filo del cuchillo para que no se pegue el turrón. Envolver c/u en papel plástico para secarlos a temperatura ambiente.

Bombones de mazapán y almendras acarameladas
(para 50 unidades)

Para el mazapán:
300 g de almendras, peladas y molidas
1 taza de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cucharadita de extracto de almendras
Para los bombones:
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
50 almendras, peladas y tostadas
150 g de cobertura de chocolate amargo,
picada

1. Preparar el mazapán. En un bowl mezclar todos los ingredientes para el mazapán hasta integrar. Con la ayuda de las manos amasar la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea. Envolver en papel plástico y reservar.
2. Preparar los bombones. En una olla pequeña colocar el azúcar granulada y ½ taza de agua fría; cocinar a fuego bajo, sin revolver, hasta formar un caramelo y retirar del fuego.
3. Con la ayuda de un tenedor introducir cuidadosamente
en la olla con el caramelo, una almendra y cubrir completamente. Colocar sobre papel manteca y dejar enfriar. Repetir el mismo procedimiento con el resto de las almendras y el caramelo.
4. En un recipiente colocar el chocolate, derretir a bañomaría.
5. Envolver las almendras acarameladas con el mazapán reservado y, luego pasarlas por el chocolate derretido hasta cubrirlas completamente. Dejar enfriar en un lugar fresco sobre
papel manteca.

Garbanzos y bananas picantes
(para 4 bolsitas de 50 g c/u)

11/2 tazas de garbanzos con piel,
remojados en agua fría durante la noche
Aceite para freír
2 bananas no maduras, peladas y en
rodajas muy delgadas
Pimienta de Cayena a gusto para
espolvorear
Sal a gusto

1. Colar los garbanzos, secar con papel absorbente y reservar.
2. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio; una vez caliente reducir la temperatura a fuego bajo, agregar las rodajas de banana y freír hasta que estén bien doradas.
Con la ayuda de una espumadera retirar las rodajas de banana del aceite y estilar sobre papel absorbente.
Espolvorear con pimienta de Cayena y sal.
Repetir el mismo procedimiento con los garbanzos reservados, retirar del aceite y estilar sobre papel absorbente.
Espolvorear con pimienta de Cayena y sal.
3. En bolsitas de celofán distribuir las rodajas de banana y garbanzos por separado. Sellar.

Confitura de zapallo
(para 8 frascos de 100 ml)

1 kilo de zapallo tierno, pelado y
en cubos de 1,5 cm
2 tazas (400 g) de azúcar
2 palos de canela
2 cucharadas de piñones europeos, pelados

1. En una olla profunda colocar el zapallo, azúcar,
½ taza de agua fría y canela; llevar a ebullición a
fuego medio y reducir el calor.
Cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo
15 minutos. Agregar los piñones, revolver y cocinar
5 minutos más o hasta que el zapallo esté blando.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. En frascos herméticos esterilizados distribuir la
confitura. Tapar y conservar en un lugar fresco o
en el refrigerador.

Rollo de stollen con ricotta y frutos secos
(para 2 rollos)

800 g de harina, cernida
50 g de levadura instantánea
1 taza (200 g) de azúcar
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita cardamomo
Pizca de sal
1/2 taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendras
2 cucharadas de ron dorado
1 cucharadita de jugo de limón
3 huevos
175 g de manteca, fría y en cubos pequeños
200 g de ricotta
100 g de mermelada de naranja
100 g de pasas de uva negra
100 g de pasas de uva rubia
80 g de avellanas europeas, picadas gruesas
100 g de almendras, picadas gruesas
100 g de pistachos, picados gruesos
500 g de mazapán (ver receta bombones
de mazapán y almendras)
Manteca, derretida para pincelar
Azúcar impalpable para espolvorear