Oda a la Cebolla
Anda siempre dando vueltas entre la despensa y la heladera.
Sobrevive semanas y semanas sin que nadie le preste atención.
pero basta un poco de cariño para sacarle jugo a la hora del aperitivo,
la sopa, las ensaladas o los acompañamientos.

Ensalada verde con aros
de cebolla y albahaca
(para 4-6 personas)

Para el aliño de albahaca:
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para los aros de cebolla fritos:
2 cebollas pequeñas, peladas y en
rodajas de 1 cm de grosor
Agua, muy helada
1 taza (140 g) de harina
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 huevo
taza (160 ml) de leche
1 cucharada de aceite vegetal
Aceite para freír

Para la ensalada:
1 cucharada de aceite de oliva
150 g de queso, en rodajas
4 tazas de una mezcla de hojas verdes (lechuga, berro, rúcula, etc)
1/2 taza de tomates cherry, en cuartos

1. Preparar el aliño de albahaca.
En la licuadora colocar todos los ingredientes para el aliño.
Licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. Preparar los aros de cebolla fritos.
En un bowl colocar los aros de cebolla y cubrir con abundante agua helada.
Separar las capas de la cebolla y dejar reposar 30 minutos.
3. Mientras tanto, en otro bowl mezclar la harina, sal y polvos de hornear.
Agregar el huevo, leche y aceite vegetal; batir hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.
4. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio. Escurrir los aros de cebolla y secar con papel absorbente; luego, ir pasando, de a pocas cantidades, los aros de cebolla por el batido reservado y freír en el aceite caliente hasta dorar ligeramente.
Con una espumadera retirar los aros de cebolla del aceite, escurrir en papel absorbente y reservar.
5. Preparar la ensalada.
En un sartén antiadherente calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar las rodajas de queso y cocinar 3 minutos o hasta dorar; dar vuelta y cocinar por el otro lado hasta dorar nuevamente. Retirar del fuego.
6. En platos individuales distribuir la mezcla de hojas verdes, tomates cherry, rodajas de queso doradas y aros de cebolla fritos reservados.
Rociar con el aliño de albahaca reservado y servir de inmediato.

Bruschettas de cebolla, camarón y calamares
(para 20 unidades)

Para las bruschettas:
1 baguette, en rebanadas en
diagonal de 1 cm de grosor
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Para la mezcla de cebolla:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cebollas medianas, en cubos
pequeños
4 cucharadas de vino blanco
1/3 taza (80 ml) de caldo de verduras
200 g de camarones, pelados,
desvenados y picados
150 g de calamares, limpios y en
anillos
1/2 cucharada de harina
2/3 taza (160 ml) de leche
Ají seco
Sal y pimienta
1/4 taza de perejil crespo, picado
fino
20 camarones, pelados, desvenados
y salteados para decorar

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar las bruschettas.
En una Bruschettas de cebolla, camarón y calamares. bandeja de horno colocar las rebanadas de baguette y pincelar con el aceite; hornear 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y reservar.
2. Preparar la mezcla de cebolla.
En un sartén calentar el aceite a fuego muy bajo, agregar las cebollas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos o hasta que estén transparentes. Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol; añadir el caldo y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Incorporar los camarones y cocinar 2 minutos más.
3. Agregar los calamares y seguir cocinando 1 minuto más; espolvorear la harina, verter la leche y cocinar, revolviendo, 3 minutos más. Sazonar con merquén, sal y pimienta. Retirar del fuego, añadir el perejil crespo y mezclar.
4. En una fuente de servir colocar las bruschettas reservadas, distribuir encima la mezcla de cebolla y servir decoradas con los camarones salteados

Sopa de cebolla morada y manzana
(para 6-8 personas)

Para las tostadas de roquefort:
2 panes ciabatta, en rebanadas
200 g de queso roquefort, en trozos

Para la sopa de cebolla morada y manzana:
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas moradas medianas, en pluma
1 manzana verde, pelada, sin centro y en láminas delgadas
3 tazas (720 ml) de caldo de ave
1/2 cucharadita de canela en polvo
Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar las tostadas de roquefort.
En una bandeja de horno colocar las rebanadas de pan, distribuir encima el queso y hornear 8 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y reservar.
2. Preparar la sopa de cebolla morada y manzana.
En una olla calentar el aceite a fuego muy bajo, agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes.
Añadir la manzana y cocinar 1 minuto más; verter el caldo y espolvorear la canela. Aumentar el calor y cocinar a fuego medio 8 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
3. En pocillos individuales distribuir la sopa de cebolla morada y manzana.
Servir de inmediato acompañada de las tostadas de roquefort reservadas.