Rollitos de nueces, canela y pasas
(para 16 unidades)

Para la masa:
38 g de levadura fresca
11/4 tazas (300 ml) de agua, tibia
125 g de manteca, derretida y tibia
2 yemas de huevo
1/2 taza de crema doble
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
41/2 tazas (630 g) de harina
Pizca de sal
5 cucharadas de azúcar granulada
Aceite para aceitar

Para el relleno:
3/4 taza de pasas de uvas
1/2 taza de una mezcla de frutas confitadas en cubos pequeños
1/3 taza de nueces, picadas
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar negra
1 cucharada de canela en polvo

Para el glaseado:
1/2 taza de azúcar impalpable
1 cucharadita de manteca, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
11/2 cucharadas de agua, caliente
45 g de manteca, derretida
1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua para pincelar

1. Preparar la masa. En un bowl colocar la levadura y el agua tibia; mezclar hasta disolver y dejar reposar 15 minutos. Agregar la manteca, yemas, crema, cardamomo y vainilla; mezclar hasta integrar.
2. En otro bowl grande cernir la harina, agregar la sal y el azúcar granulada. Hacer un hueco al centro y añadir la mezcla anterior. Con una cuchara de madera mezclar hasta formar una masa y colocar sobre una superficie lisa enharinada. Amasar 8 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
3. En un bowl aceitado colocar la masa, cubrir con un paño de cocina o papel plástico y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, preparar el relleno. En otro bowl mezclar todos los ingredientes para el relleno y reservar.
5. Preparar el glaseado. En otro bowl pequeño colocar el azúcar impalpable, manteca y vainilla; batir y agregar, de a poco, el agua caliente hasta que la mezcla esté homogénea; reservar.
6. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos más. Luego, uslerear la masa y formar un rectángulo de 30 x 45 x 1 cm de grosor. Pincelar con la manteca derretida y, con la ayuda de una espátula, distribuir sobre la superficie el relleno reservado dejando un borde de 2 cm a lo largo del rectángulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar por el lado más largo, sobre el relleno. Presionar el borde para sellar y, con un cuchillo, cortar 16 porciones para formar los rollitos.
7. En una bandeja de horno enmantecada colocar los rollitos horizontalmente con el corte hacia abajo, cubrir con papel manteca y dejar reposar en un lugar tibio 45 minutos o hasta que doblen su volumen.
8. Precalentar el horno a temperatura media alta. Retirar el papel, pincelar los rollitos con el resto de la clara batida y hornear 25-30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Retirar del horno y dejar entibiar sobre une rejilla. Luego, con un tenedor, esparcir el glaseado reservado sobre la superficie de los rollitos, dejar enfriar y servir.

Pancitos de queso crema y limón
(para 16 personas)

218 g de levadura fresca
1/4 taza (60 ml) de agua, tibia
1/2 taza (120 ml) de leche, tibia
4 cucharadas de manteca, derretida y tibia
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
31/2 tazas (490 g) de harina
Pizca de sal
1/4 taza (50 g) de azúcar
Aceite para aceitar

Para el relleno:
1 paquete (217 g) de queso crema tipo
philadelphia, a temperatura ambiente
1 cucharada de crema doble
1/2 taza (50 g) de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de pasas rubias

Para el glaseado:
250 g de mermelada de damasco o durazno
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de manteca, derretida para pincelar

1. Preparar la masa. En un bowl colocar la levadura, agua y leche tibia; mezclar hasta disolver y dejar reposar 15 minutos. Agregar la manteca, huevo, yema y ralladura de limón; mezclar hasta integrar.
2. En otro bowl grande cernir la harina, agregar la sal y el azúcar. Hacer un hueco al centro y añadir la mezcla anterior. Con una cuchara de madera mezclar hasta formar una masa y colocar sobre una superficie lisa enharinada. Amasar 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
3. En un bowl aceitado colocar la masa, cubrir con un paño de cocina o papel plástico y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que doble su volumen.
4. Preparar el relleno. En otro bowl colocar el queso crema, crema líquida y azúcar; batir hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar la ralladura de limón, vainilla y pasas; mezclar y reservar.
5. Preparar el glaseado. En una olla pequeña colocar la mermelada y el jugo de limón; cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego, colar y reservar.
6. Volver la masa a una superficie lisa, amasar 1 minuto y dejar reposar 10 minutos más. Luego, estirar la masa y formar un rectángulo de 35 x 50 x 1 cm de grosor. Pincelar con la manteca derretida y, con la ayuda de una espátula, distribuir sobre la superficie el relleno reservado, dejando un borde de 2 cm a lo largo del rectángulo. Pincelar el borde de masa con la clara batida y enrollar por el lado más largo, sobre el relleno. Presionar el borde para sellar y, con un cuchillo, cortar 20 porciones para formar los pancitos.
7. Enmantecar 20 moldes para muffins de 6 cm de diámetro y colocar en c/u los pancitos horizontalmente con el corte hacia abajo; dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que
doblen su volumen.
8. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. Pincelar los pancitos con el resto de la clara batida y hornear 35 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla. Pincelar con el glaseado reservado y dejar enfriar.