EL SABOR del Verano
El durazno es una fruta frágil y delicada que hay que elegir con sumo cuidado para que llegue a la mesa
con el jugo y el sabor que la caracterizan. En estas páginas, recetas dulces y saladas para sacarle
partido a un viejo favorito de esta estación.

Brochettes de cerdo y
duraznos envueltos en tocino
con adobo oriental
(para 4 personas)

Para el adobo oriental:
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de miel líquida
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de maní o de maíz
1 diente de ajo, picado muy fino
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavo de olor, molido

Para las brochettes:
700 g de filet de cerdo, en cubos de 3 cm
4 duraznos firmes, pelados
Jugo de limón
1 cucharada de azúcar rubia
8 lonjas delgadas de panceta, en mitades a lo largo
1 cebolla grande, en 8 trozos
8 hojas de laurel frescas (optativo)

1. Preparar el adobo oriental. En un bowl mezclar todos los ingredientes para el adobo oriental.
2. Preparar las brochettes.
Agregar los cubos de carne al bowl con el adobo y dejar reposar 2 horas mínimo o durante la noche.
3. Antes de servir, cortar los duraznos en cuartos, eliminar los carozos y colocar en una fuente. Rociar con jugo de limón y espolvorear encima el azúcar.
Mezclar y envolver cada cuarto de durazno con una lonja de panceta o tocino.
4. Insertar en forma alternada el cerdo, duraznos envueltos, cebolla y laurel en palos de bambú previamente humedecidos y colocar sobre la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio. Asar hasta que la carne esté dorada y cocida.
Dar vuelta y pincelar con el resto del adobo oriental durante la cocción. Retirar de la parrilla y servir.

Ensalada tibia de duraznos,
almendras ahumadas y camarones
(para 4 personas)

1 lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
4 duraznos blancos firmes, pelados y en 8 trozos
1 diente de ajo, picado fino
2 camarones grandes, pelados y desvenados
1 cucharada de romero fresco, picado fino
2 cucharadas de vinagre de arroz
Sal y pimienta negra, recién molida
1/3 taza de almendras ahumadas, saladas.

1. En platos individuales distribuir hojas de lechuga y reservar.
2. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de duraznos y saltear 2 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar del fuego y distribuirlos en los platos sobre las hojas de lechuga. Reservar.
3. En el mismo sartén verter el resto de aceite, agregar el ajo, camarones y romero; saltear, revolviendo, a fuego medio-alto 2-3 minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Verter el vinagre y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
4. En los platos reservados distribuir los camarones y el líquido de cocción, agregar las almendras ahumadas y servir de inmediato.

Ponche de verano
(para 6 - 8 personas)

1/2 botella de vino blanco, tipo sauvignon blanc
1/2 taza (120 ml) de licor de durazno o damasco
1/2 taza (100 g) de azúcar
250 g de duraznos maduros, pelados y picados
1 botella de champagne, helada.

1. En un bowl para ponche verter el vino, licor, azúcar y duraznos. Mezclar y refrigerar 2 horas. Al momento de servir agregar la champagne bien helado.

Margarita de duraznos
(para 2 personas)

1 cucharada de sal
Mitad de un limón
2 tazas de duraznos, pelados y picados
1/4 taza (60 ml) de jugo de lima
1/2 taza (120 ml) de tequila
1/4 taza (60 ml) de triple sec
1/3 taza de azúcar impalpable
2 tazas de hielo, picado

1. En un plato extendido colocar la sal. Frotar los bordes de las copas con la mitad del limón y pasar las copas por la sal para que se adhiera a los bordes. Reservar.
2. En la licuadora colocar los duraznos, jugo de lima, tequila, triple sec y azúcar impalpable.
Licuar hasta obtener un puré y agregar, de a poco, el hielo picado.
3. En las copas reservadas verter la mezcla anterior y servir de inmediato.

Bellini
(para 4 personas)

Para el almíbar:
21/2 tazas (500 g) de azúcar
21/2 tazas (600 ml) de agua, caliente

Para el bellini:
1 durazno blanco grande, pelado y en trozos
2 cucharadas de licor de damascos o duraznos
1 cucharada de jugo de limón
Champagne brut, frío.
4 trozos pequeños de duraznos blancos, pelados para decorar
4 hojas de menta fresca para decorar

1. Preparar el almíbar. En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua caliente; cocinar, sin revolver, hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar.
2. Preparar el bellini. En la licuadora colocar el durazno y ½ taza del almíbar frío; licuar hasta obtener un puré.
3. En una coctelera verter el puré de durazno, licor y jugo de limón; batir bien y refrigerar.
4. En copas individuales verter la mezcla anterior hasta llenar ¼ de las copas y verter encima el champagne bien helado. Introducir en un palillo un trozo de durazno y una hoja de menta, decorar la copa y servir de inmediato.

Sorbet de duraznos al late harvest con salsa de frambuesa
(para 4 personas)

Para el sorbet:
11/2 tazas (300 g) de azúcar
1/2 taza (120 ml) de vino late harvest
7 tazas de duraznos maduros, pelados y en cubos
2 cucharadas de jugo de limón

Para la salsa de frambuesa:
150 g de frambuesas o frutillas
1/2 taza de azúcar impalpable
2 cucharadas de jugo de limón
Galletas finas para acompañar

1. Preparar el sorbet. En una olla colocar el azúcar y late harvest; llevar a ebullición, revolviendo y retirar del fuego; dejar enfriar.
2. En la licuadora colocar 5 tazas de duraznos, almíbar de late harvest y jugo de limón. Licuar hasta obtener un puré homogéneo, transferir a un bol y refrigerar 30 minutos.
3. En un molde metálico verter la mezcla de durazno y congelar en el freezer hasta que esté casi firme; luego, retirar del freezer y batir enérgicamente. Volver al freezer y congelar hasta que esté casi congelado, batir nuevamente y congelar hasta el momento de servir. También se puede preparar en la máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.
4. Mientras tanto, preparar la salsa de frambuesa. En la licuadora colocar todos los ingredientes para la salsa, agregar ¼ taza de agua fría y licuar hasta obtener un puré homogéneo.
Transferir a un bowl y refrigerar.
5. En copas individuales distribuir al fondo el resto de duraznos y verter encima un poco de la salsa de frambuesa; agregar el sorbet y terminar con el resto de la salsa de frambuesa.
Servir de inmediato acompañado con galletas finas.

Rollitos de duraznos e higos secos, con té verde helado con menta
(para 4 personas)

Para el té verde helado con menta:
2 duraznos conserveros firmes,
pelados y en cubos pequeños
(reservar las cáscaras)
1 cucharada de té verde
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 taza de hojas de menta fresca
2 1/2 (600 ml) tazas de agua, hirviendo

Para los rollitos:
90 g de higos secos o dátiles, en cubos pequeños
1/4 taza de almendras, molidas
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Pizca de canela molida
1 huevo, batido
8 hojas de masa filo
Aceite para freír

1. Preparar el té. En un jarro colocar las cáscaras de duraznos reservadas, té, azúcar y hojas de menta. Verter el agua hirviendo y dejar enfriar; luego colar, eliminar los sólidos y refrigerar.
2. Preparar los rollitos. En un bowl mezclar los duraznos, higos secos o dátiles, almendras, leche condensada, sésamo, canela y huevo.
3. Sobre una superficie lisa extender una hoja de masa filo y cortar en 3 rectángulos; agregar al centro de c/u, 1 cucharada de la mezcla de fruta y doblar los extremos sobre el relleno. Luego, enrollar cuidadosamente. Mojar los extremos con agua para sellar. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa filo y el relleno.
4. En una olla o wok calentar bastante aceite a fuego medio, agregar los rollitos, de a pocas cantidades, y freír 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego, escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato acompañado de un vaso de té verde helado con menta.

Tarta tibia de duraznos
(para 8 personas)

1. En una fuente para horno colocar la mezcla de duraznos, azúcar rubia, harina, nuez moscada, ron, jugo y ralladura de limón; mezclar bien y reservar.
2. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. Preparar la masa. En un bowl mezclar la harina, 3 cucharadas de azúcar y polvos de hornear.
Agregar la manteca y, con la ayuda de los dedos, mezclar hasta formar migas gruesas. En otro bowl colocar el huevo y la leche; batir hasta integrar y agregar al bowl con la masa.
Amasar ligeramente y, si fuera necesario, añadir más harina hasta formar una masa suave y homogénea.
3. Con la ayuda de las manos tomar una porción de masa y, con los dedos, presionar o aplastar hasta dejarla de 2 cm de grosor.
Colocar en la fuente reservada sobre la fruta y repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa, colocándola siempre sobre la fruta como una teja, no es necesario cubrir toda la superficie. Espolvorear con el resto de azúcar y hornear hasta dorar.
Retirar del horno, dejar entibiar y servir acompañada de helado de vainilla.