Carpaccio de Frutilla
con Almíbar de Cedrón [4 personas]

Ingredientes: 500 g de frutillas sin pedúnculos y en láminas finas 1 taza [200 g] de azúcar 1/2 taza de hojas de cedrón picadas finas.

1. En una fuente de servir distribuir las frutillas en forma decorativa y reservar.
2. En una olla colocar el azúcar, 1 taza de agua fría y el cedrón; cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar ligero; retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el almíbar en la fuente sobre las frutillas y servir.

Champiñones al Cedrón [4 personas]

Ingredientes: 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite de oliva, 4 échalotes en plumas, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 taza de hojas de cedrón picadas finas,
400 g de champiñones en láminas, 1/2 taza [120 ml] de vino blanco, sal y pimienta.

En un sartén calentar la manteca y el aceite a fuego medio; agregar los échalotes y saltear 4-5 minutos. Añadir el azúcar y cocinar 1 minuto más. Incorporar las hojas de cedrón y los champiñones; cocinar 1 minuto más. Verter el vino y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Salpimentar. Retirar y servir.

Mejillones y Almejas con Salsa de Cedrón
[6 personas]

Ingredientes: 11/2 tazas [360 ml] de vino blanco, 1 kilo de mejillones lavados,
escobillados y sin las barbas, 1 kilo de almejas lavadas, 2 échalotes en plumas, 1 taza [240 ml] de caldo de pescado, 1 taza de hojas de cedrón picadas finas, 4 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.

1. En un wok u olla grande colocar 1 taza de vino y cocinar a fuego medio hasta calentar; agregar los mejillones y las almejas. Tapar y cocinar agitando el wok u olla de vez en cuando hasta que los mejillones y almejas estén abiertos. Retirar del fuego, eliminar las conchas que no se abran y reservar.
2. En un sartén colocar el resto de vino, échalotes, caldo y la mitad de las hojas de cedrón; cocinar a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad. Agregar el resto de cedrón y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los mejillones y almejas reservados y servir de inmediato.

Pollo con Salsa
de Naranja y Cedrón [6 personas]

Ingredientes: 6 patas cortas de pollo, 2 cucharadas de manteca derretida para rociar, sal, pimienta, 1 taza [240 ml] de jugo de naranja,
1/2 taza de hojas de cedrón picadas finas, 1/2 taza [120 ml] de caldo de ave, 4 cucharadas de manteca fría.

1. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. En una fuente para horno colocar las presas de pollo y rociar con la manteca derretida. Sazonar con sal y pimienta. Hornear 40-45 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Retirar del horno y reservar al calor.
2. En un sartén colocar el jugo de naranja, la mitad de las hojas de cedrón y el caldo; cocinar a fuego medio 4-5 minutos o hasta calentar. Agregar, revolviendo, la manteca fría y el resto de las hojas de cedrón. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
3. En una fuente de servir colocar las presas de pollo reservadas, verter encima la salsa anterior y servir de imediato.

Medallones de Salmón con
Salsa Bearnesa de Cedrón [4 personas]

Para la salsa : 1/4 taza [60 ml] de vinagre de manzana,
1/4 taza [60 ml] de vino blanco, 1 cucharada de échalote picada fina, 1/4 taza + 2 cucharadas de hojas de
cedrón picadas finas, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de manteca fría,
100 g de manteca derretida, sal y pimienta.

Para los medallones de salmón: 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 medallones [200 g c/u] de salmón con piel, 2 cucharadas de harina, ensalada de hojas verdes para acompañar.

1. Preparar la salsa. En una olla colocar el vinagre, vino, échalote y 2 cucharadas de cedrón; llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta reducir el líquido a 2 cucharadas. Retirar del fuego, colar el líquido a un bowl y eliminar los sólidos. Dejar enfriar y reservar.
2. En otra olla colocar las yemas y batir con batidor de metal hasta espesar. Agregar la mezcla de vinagre reservada y añadir 1 cucharada de manteca fría, sin batir. Calentar la mezcla a bañomaría, revolviendo con el batidor hasta espesar y se vea el fondo de la olla.
3. Retirar la olla del bañomaría y agregar el resto de manteca fría; luego, verter de a gotas la manteca derretida. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el resto del cedrón, revolver y reservar.
4. Preparar los medallones de salmón. En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Sazonar el pescado con sal y pimienta y pasar por la harina hasta cubrir por todos lados. Sacudir para eliminar el exceso de harina y agregar al sartén con el aceite caliente. Cocinar 2-3 minutos por cada lado o hasta dorar ligeramente y retirar del fuego.
5. En platos individuales distribuir los medallones de salmón y la salsa bearnesa reservada. Servir de inmediato acompañado de una ensalada de hojas verdes.

Galletas de Cedrón
y Naranja
[50 unidades]

Ingredientes: 1/2 taza de manteca a temperatura ambiente, 1/2 taza [100 g] de azúcar, 11/4 tazas [175 g] de harina, 1 huevo, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de ralladura fina de naranja,
45 hojas de cedrón picadas finas.

1. En un bowl colocar la manteca y el azúcar; batir con batidora eléctrica hasta formar una pasta cremosa. Agregar la harina, huevo, polvos de hornear, ralladura de naranja y hojas de cedrón. Seguir batiendo hasta formar una masa firme.
2. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una superficie lisa enharinada estirar la masa delgada. Con un cortador de galletas circular, cortar pequeñas galletas.
3. En un lata de horno colocar las galletas y hornear 15-20 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de Cedrón
[6 personas]

Ingredientes: 21/4 tazas
[450 g] de azúcar, 11/2 tazas de hojas de cedrón picadas finas, 4 claras de huevo,
1 taza de crema batida.

1. En una olla colocar el azúcar, hojas de cedrón y 2 tazas de agua fría; cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar de pelo.
2. Mientras tanto, en un bowl batir las claras a nieve y agregar, de a poco, la mitad del almíbar hasta formar un merengue. Reservar el resto del almíbar. Añadir al merengue, con movimientos envolventes, la crema batida hasta mezclar.
3. En copas individuales verter al fondo una capa del almíbar reservado y una capa de merengue. Repetir el mismo procedimiento una vez más y servir de inmediato.