Curry de Pollo con Tomates [8 personas]

Ingredientes: 4 cucharadas de manteca, 8 pechugas de pollo sin piel, sal, 2 cebollas picadas gruesas, 3 dientes de ajo picados finos, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 semillas de cardamomo verdes, 2 clavos de olor, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 1/2 cucharadita de ají picante, 1 tarro grande [820 g] de tomates en conserva picados finos [reservar el jugo], 3 cucharadas de azúcar rubia, 1 taza de crema ácida, hojas de cilantro fresco para decorar, tomates cherry en cuartos para decorar.

1. En un sartén profundo calentar 2 cucharas de manteca a fuego medio, agregar las pechugas de pollo y cocinar 3 minutos por cada lado o hasta dorar. Sazonar con sal, retirar el pollo del sartén y reservar.
2. En el mismo sartén, colocar el resto de manteca y cocinar hasta derretir; agregar la cebolla y el ajo. Saltear, revolviendo, 4-5 minutos o hasta dorar ligeramente. Espolvorear con la harina, revolver y añadir las especias. Sazonar con el ají y sal a gusto; saltear 2 minutos más. Incorporar los tomates y el jugo reservado, azúcar, crema ácida y las pechugas de pollo reservadas. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar, semitapado a fuego bajo 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Transferir a un bowl, tapar y congelar en el freezer.
3. Dos días antes de servir, retirar el curry del freezer y colocar en el refrigerador. Al momento de servir, transferir el curry a una olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo hasta calentar. Retirar del fuego.
4. En una fuente de servir colocar el curry de pollo con tomates, decorar con hojas de cilantro y tomates cherry.

Chutney de Piña y Damascos Secos [4 tazas]

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de maíz, 1 taza de cebolla picada fina, 11/2 cucharadas de jengibre fresco rallado, pizca de sal, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 palo de canela a la mitad, pizca de ají picante o merquén, 11/2 tazas [300 g] de azúcar rubia clara, 1/2 taza [120 ml] de vinagre de manzana, 1 piña fresca pelada y en cubos de 1 cm, 1/2 taza de damascos deshidratados
en tiras pequeñas, 1 cucharadita de semillas de amapola.


1. En una olla calentar el aceite a fuego medio-bajo, agregar la cebolla, jengibre y sal; cocinar, revolviendo 5 minutos, sin dorar. Añadir el curry, canela, ají picante o merquén azúcar y vinagre; llevar a ebullición. Incorporar la piña y los damascos deshidratados; reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo 40-50 minutos o hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada. Retirar del fuego, agregar las semillas de amapola y eliminar el palo de canela.
2. En frascos de vidrio esterilizados verter, inmediatamente, el chutney de piña, tapar y dejar enfriar. Al momento de servir, tranferir a un bowl y servir.

Curry de Albóndigas de Cordero y Leche de Coco
[6 personas]

Para las albóndigas: 600 g de carne cordero, vaca o cerdo, molida [mínimo con un 15% de grasa], 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 3 cucharadas de cebolla rallada, sal.
Para la salsa de curry: 2 cucharadas de manteca, 1 cebolla picada fina, 3 dientes de ajo picados finos, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 4 semillas de cardamomo verdes, 1 hoja de laurel, 1 palo de canela, 1 cucharadita de cúrcuma, 11/2 cucharadas de curry en polvo, 1/2 cucharadita de ají picante, 1/2 taza de coco rallado, 1 tarro [240 ml] de leche de coco, hojas de menta para decorar, arroz arbóreo [se consigue en Casa Singer] cocido para acompañar.

1. Preparar las albóndigas. En un bowl mezclar la carne molida, curry, comino, jengibre, cebolla rallada y sal a gusto. Mezclar bien y, con la ayuda de las manos, formar albóndigas de 2,5 cm de diámetro. Reservar.
2. Preparar la salsa de curry. En una olla calentar la manteca a fuego medio, agregar la cebolla picada y saltear, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el ajo, jengibre, semillas de cardamomo, laurel, canela, cúrcuma, curry y ají picante. Saltear, revolviendo, 2 minutos. Añadir el coco rallado y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo 7 minutos.
3. Agregar las albóndigas reservadas a la olla con la salsa de curry y verter la leche de coco. Tapar y cocinar 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Si fuera necesario, añadir un poco más de agua. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Transferir a un bowl, tapar y congelar en el freezer.
4. Dos días antes de servir, retirar el curry del freezer y colocar en refrigerador. Al momento de servir, transferir el curry a una olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo hasta calentar. Retirar del fuego.
5. En una fuente de servir colocar el curry de albóndigas de cordero y leche de coco, decorar con hojas de menta y servir de inmediato acompañado de arroz basmati cocido.

Sopa Picante de Lentejas Rojas y Leche de Coco con
Dumplings de Camarones [10 porciones]

Para la sopa: 1/4 taza [60 ml] de aceite de maíz, 3 zanahorias medianas, peladas y ralladas, 1 cebolla grande en pluma, 1 puerro o 2 cebollines en rodajas finas, 4 dientes de ajo picados finos, 1 cucharada de jengibre fresco rallado fino, 2 cucharadas de lemon grass picado fino [optativo], 2 cucharadas de curry en polvo, 5 tazas de agua caliente, 2 tarros [240 ml c/u] de leche de coco sin azúcar, 3/4 taza de lentejas rojas limpias, sal, ají picante.
Para los dumplings: 1 diente de ajo grande, 1/4 taza de hojas de cilantro, 1/4 taza de hojas de menta fresca, 350 g de camarones pelados y desvenados, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de salsa de pescado oriental, 1/2 cucharadita de salsa de sésamo, 1/4 taza [60 ml] de jugo de limón de pica para rociar, 1/2 taza de cilantro picado fino para espolvorear.

1. Preparar la sopa. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar las zanahorias, cebolla, puerro o cebollines, ajo, jengibre y, si desea, lemon grass. Saltear 5-7 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Añadir el curry y cocinar, revolviendo, 2 minutos más. Verter el agua caliente y la leche de coco; incorporar las lentejas y sazonar con sal y ají picante. Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo 10 minutos o hasta que las lentejas estén al dente. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Transferir a un bowl, tapar y congelar en el freezer.
2. Preparar los dumplings. En la procesadora colocar el ajo, cilantro y menta; procesar hasta que la mezcla esté picada fina. Agregar los camarones y procesar 1 minuto más.
3. En un bowl colocar la mezcla anterior, agregar la maicena, 1 cucharada de salsa de pescado y la salsa de sésamo; mezclar bien. Con los dedos formar pequeñas bolas de 1,5 cm de diámetro y colocar en un recipiente. Tapar y congelar en el freezer.
4. Un día antes de servir, retirar la sopa del freezer y los dumplings y colocar en el refrigerador para descongelar.
5. Al momento de servir, en una olla colocar la sopa descongelada y calentar a fuego medio, sin dejar que hierva. Agregar los dumplings y el resto de la salsa de pescado; cocinar 5 minutos más o hasta que estén cocidos. Rociar con el jugo de limón de Pica y espolvorear con el cilantro. Retirar del fuego y servir de inmediato.

Pizzetas de Espinacas y Pizzetas de Mariscos
[18-24 unidades]

Para la masa: 21/2 tazas [350 g] de harina, 3/4 taza de harina de maíz, 1 cucharada de levadura instantánea, 1 taza [240 ml] de agua tibia, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza [60 ml] de aceite de oliva.
Para las pizzetas de espinacas: 250 g de hojas de espinacas limpias. 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados finos, 1 cebolla morada en pluma fina, sal, pimienta negra, 150 g de queso de cabra maduro rallado.
Para las pizzetas de mariscos: 1/4 taza de pesto albahaca preparado, 1 taza de mozzarella rallada, 1 taza de una mezcla de mariscos o camarones, congelados y descongelados, 8 tomates deshidratados en aceite de oliva en tiras finas.

1. Preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina y la harina de maíz en forma de corona. Verter al centro la levadura, agua
tibia, azúcar, sal y aceite; con la ayuda de las manos mezclar hasta formar una masa suave y elástica. Colocar la masa en un bowl, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.
2. Sobre una superficie lisa enharinada, colocar la masa y estirar en un círculo de 1 cm de grosor. Con un molde o cortapasta de 5-6 cm de diámetro cortar círculos para las pizzetas. Juntar el resto de masa, estirar nuevamente y cortar más círculos. Luego, en 1 o más bandejas espolvoreadas con harina de maíz, distribuir los círculos de masa y reservar.
3. Preparar las pizzetas de espinacas. En una olla grande colocar las espinacas, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego y estilar bien.
4. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla morada; cocinar, revolviendo, 5-7 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las espinacas reservadas y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y reservar. Sobre 9-12 pizzetas colocar encima 1 cucharadita de queso de cabra, cubrir con la mezcla de espinacas reservada y sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con el resto de queso y reservar.
5. Preparar las pizzetas de mariscos. Cubrir el resto de los círculos de masa con el pesto y espolvorear con la mitad del queso rallado. Distribuir encima la mezcla de mariscos o camarones y los tomates deshidratados. Espolvorear encima el resto de queso y hornear todas las pizzetas 4-6 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Transferir a una bandeja, tapar con papel plástico y congelar en el freezer.
6. Al momento de servir, precalentar el horno a temperatura media-alta. Retirar las pizzetas del freezer, eliminar el papel plástico y colocar en 1 o más latas de horno. Hornear 4-8 minutos o hasta que la masa esté crocante y el relleno caliente. Retirar del horno y servir de inmediato.

Torta Helada de Maracuyá con Chocolate Bitter
y Pistachos [8 personas]

Para la masa: 11/2 tazas de galletas de chocolate finas molidas, 4 cucharadas de manteca sin sal derretida.
Para el relleno: 11/2 litros de helado de vainilla, 11/2 tazas de pulpa de maracuyá con azúcar, 1/2 taza de pistachos sin sal, 1 cucharada de manteca sin sal, pizca de sal, 1 taza de crema para batir fría, 3 cucharadas de azúcar impalpable, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 taza de chocolate bitter en barra rallado.

1. Preparar la masa. En un bowl colocar las galletas y la manteca derretida, mezclar hasta formar una masa. Cubrir con la masa el fondo y 3 cm del borde de un molde de carlota de 20 cm de diámetro con fondo removible. Congelar en el freezer 30 minutos.
2. Preparar el relleno. En un bowl colocar el helado de vainilla y, con una cuchara, ablandar hasta que esté suave. Agregar 1 taza de la pulpa maracuyá y, con la ayuda de un cuchillo, mezclar con movimientos envolventes. Retirar el molde con la masa del freezer, verter encima la mezcla anterior y con una espátula emparejar la superficie. Volver al freezer y congelar 1 hora más. Luego, distribuir sobre la superficie del helado el resto de maracuyá y congelar 20 minutos más.
3. Mientras tanto, en una olla pequeña, colocar los pistachos, manteca y una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. En un bowl colocar la crema y batir hasta espesar, agregar el azúcar flor y la vainilla; seguir batiendo hasta que la mezcla esté firme. Añadir la mezcla de pistachos, taza de chocolate rallado y mezclar. Retirar el molde del freezer y cubrir con la mezcla anterior; emparejar la superficie y volver a congelar en el freezer 1 hora más. Luego, retirar nuevamente, cubrir con papel plástico y congelar 5 horas mínimo. Esta torta se puede conservar congelada hasta 2 semanas.
5. Media hora antes de servir, retirar la torta del freezer, desmoldar y colocar sobre una fuente de servir. Decorar con el resto de chocolate rallado y servir de inmediato.