Conejo en casa
Frito, asado, en guisos, a la cacerola, en terrinas o en patés: tanto da.
El conejo es un plato delicioso.
Aquí, algunas de las tantas recetas posibles para disfrutarlo.

Conejo a la cacerola con champignones, hinojo y tocino
(para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
1 conejo (11/2 kilos), en 8 presas
Sal y pimienta negra, recién molida
3/4 taza de échalotes, en mitades
2 hinojos, cortados en 8 trozos
2 cucharadas de harina
3/4 taza (180 ml) de vino blanco
1 cubo de caldo de ave,
disuelto en 1 taza de agua caliente
4 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
200 g de tocino, en cubos de 1 cm
300 g de champignones, limpios y en cuartos
2 cucharadas de perejil, picado para espolvorear. Linguini a la manteca o papas salteadas para acompañar

1. En una olla grande calentar el aceite y 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto; agregar el conejo y sellar hasta dorar por todos lados. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuefo, transferir a una fuente y reservar.
2. En la misma olla colocar las échalotes y los hinojos; cocinar, revolviendo, a fuego medio 3-4 minutos. Agregar el conejo reservado, espolvorear con la harina y revolver. Verter el vino y la mitad del caldo; añadir las hierbas y llevar a ebullición.
3. MIentras tanto, calentar un sartén pequeño a fuego medio, agregar tocino y cocinar hasta dorar; retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén calentar el resto de la manteca a fuego medio, añadir los champignones y saltear a fuego medio-alto 5 minutos o hasta dorar. Retirar del fuego.
4. En la olla con el conejo colocar el tocino reservado y los champignones; cocinar destapado, 10 minutos más y retirar del fuego. Servir de inmediato espolvoreado con el perejil y acompañado de linguini a la manteca o papas salteadas.

Conejo asado al horno con romero y vinagre balsámico
(para 4 personas)

4 hojas de salvia fresca o 3-4 hojas secas, picadas
3 cucharadas de romero fresco, picado fino
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
1/2 taza (120 ml) de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra, recién molida
1 conejo (11/2 kilos),en 8 presas, lavadas y secadas con papel absorbente.
3 papas grandes, en cubos de 21/2 cm

1. En un bowl colocar las hierbas, aceite y vinagre; sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. En un bowl grande colocar las presas del conejo, verter encima la marinada y mezclar hasta cubrir. Tapar con papel plástico y dejar marinar 2-3 horas, a temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a temperatura mediaalta. En una bandeja para horno colocar el conejo y las papas; verter 1/4 de la marinada sobre el conejo y hornear, revolviendo ocasionalmente, 1 hora o hasta que el conejo y las papas estén dorados y la salsa reducida. Retirar del horno y servir de inmediato.

Conejo agridulce al estilo siciliano
(para 4 personas)

Para la marinada:
1 cebolla, en plumas
5 hojas de salvia frescas o 3 hojas secas, picadas finas
1 cucharada de romero fresco, picado fino
1 cucharada de granos de pimienta negra
3 tazas (720 ml) de vino tinto, tipo merlot

Para el conejo:
1 conejo (11/2 kilos), en 8 presas
3/4 taza (80 ml) de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada fina
1 taza (140 g) de harina
Sal y pimienta negra, recién molida
1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tino
1/2 taza de papas, remojadas
20 minutos en 2 tazas de agua hirviendo, escurridas y secas
3 cucharadas de azúcar
Papas al horno para acompañar

1. Preparar la marinada. En un bowl mezclar todos los ingredientes para la marinada.
2. Preparar el conejo. En una fuente extendida colocar el conejo, cubrir con la marinada y tapar con papel plástico; dejar marinar 3-4 horas a temperatura ambiente, dando vueltas las presas ocasionalmente.
3. Retirar las presas de la marinada, secar con papel absorbente y reservar. Colar la marinada, eliminar los sólidos y reservar el líquido.
4. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, 2-3 minutos hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego, transferir a una olla grande y reservar.
5. En una bandeja extendida colocar la harina, sal y pimienta; pasar las presas del conejo reservado hasta cubrir completamente y sacudir para eliminar el exceso de harina. En el sartén con el aceite caliente, agregar las presas de conejo por partes y freír a fuego medio, dando vueltas, hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego y agregar a la olla reservada con la cebolla; verter la mitad de la marinada reservada y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 30-40 minutos o hasta que la carne del conejo esté blanda; dar vueltas las presas durante la cocción y retirar del fuego. 6. Mientras se cocina el conejo, en un sartén pequeño colocar 1/2 taza de agua fría, vinagre, pasas y azúcar; llevar a ebullición a fuego alto y cocinar, revolviendo, 1-2 minutos. Retirar del fuego. 7. En una bandeja de servir colocar el conejo y reservar. En la olla con el líquido de cocción del conejo, agregar la mezcla de pasas y mezclar. Verter en la bandeja reservada sobre el conejo y servir de inmediato acompañado de papas al horno.

Conejo frito con salsa rémoulade picante
(para 4 personas)

1/2 taza (120 ml) de jugo de limón
o de lima.
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas de miel líquida
1/2 taza de cebolla, picada fina
4 dientes de ajo, en mitades
1 cucharadita de polvos de curry
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de pimienta negra, molida gruesa
1 cucharada de tomillo fresco
1 conejo (11/2 kilos), en 9-10 presas

Para la salsa rémoulade:
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza, preparada estilo Dijon
1 huevo duro, picado fino
1 cucharada de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de pepinillos, picados finos
2 cucharadas de cebollín, picado fino
1 cebollín, picado fino
1 cucharada de perejil, picado fino
Pimienta de Cayena a gusto

Para el conejo:
2 tazas (280 g) de harina
Sal y pimienta de Cayena
3 tazas (720 ml) de leche
Aceite para freír
Limones, en mitades para acompañar
Ensalada verde para acompañar

1. En una bandeja extendida mezclar el jugo de limón, aceite vegetal, miel, cebolla, ajo, curry, jengibre, pimienta negra y tomillo. Agregar el conejo, cubrir con papel plástico y refrigerar durante la noche.
2. Preparar la salsa rémoulade. En un bowl mezclar todos los ingredientes para la salsa y reservar.
3. Preparar el conejo. En una bandeja extendida mezclar la harina, sal y pimienta de Cayena. En un bowl verter la leche y en una bandeja colocar las presas del conejo.
4. En un wok calentar el aceite para freír a fuego medio-alto. Mientras tanto, pasar las presas del conejo, de a pocas cantidades, por la leche y, luego por la harina. Repetir este procedimiento una vez más y agregar en el sartén con el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del fuego y servir de inmediato compañado de la salsa rémoulade reservada en bandeja aparte, limón y una ensalada verde.

Lomo de conejo a la plancha con salsa de cerveza y guindas secas
(para 4 personas)

2 conejos (11/2 kilos c/u), sin las patas, sus lomos deshuesados y cortados en 4 trozos (reservar los huesos para la salsa)
Sal y pimienta negra, recién molida
3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de zanahoria, pelada y picada muy fina
2 cucharadas de apio, pelado y picado muy fino
2 cucharadas de cebolla, picada muy fina
1 cucharada de harina
1 botella de cerveza red ale o black lager
2 cucharadas de mermelada de guindas
3 cucharadas de guindas o arándanos secos, remojados
20 minutos en agua caliente y escurridos
Ñoquis para servir
Cilantro, picado para espolvorear

1. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. En un sartén calentar 2 cucharadas de manteca a fuego medio-alto, agregar los trozos de conejo y cocinar 8-10 minutos o hasta que estén dorados y a punto (la carne de un color rosado). Retirar del sartén y reservar.
2. En el mismo sartén colocar los huesos reser vados de los conejos y dorarlos unos minutos a fuego alto. Agregar las verduras y saltear, revolviendo, 3 minutos o hasta que estén doradas. Espolvorear con la harina, verter la cerveza y la mermelada, sin dejar de revolver. Seguir cocinando 4-5 minutos más o hasta reducir la mezcla a la mitad. Retirar del fuego, colar y eliminar los sólidos.
3. Volver la salsa al sartén y agregar las guindas o arándanos; reducir el calor y cocinar a fuego bajo 5 minutos. Añadir el conejo reservado y cocinar hasta calentar. Incorporar el resto de la manteca y batir hasta integrar.
4. En una fuente de servir colocar el conejo, verter encima la salsa de cerveza y guindas secas y agregar alrededor los ñoquis. Servir de inmediato espolvoreando con cilantro.

Terrina de conejo con aceitunas
(para 6 personas)

1 conejo (11/2 kilos), sus presas
1 litro de caldo de ave
1 zanahoria, pelada y en cuartos
1 cebolla, a la mitad con 2 clavos de olor
1 puerro, limpio y en cuartos
1 atado de perejil
2 hojas de laurel
Tomillo fresco
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
4 hojas (2 g c/u) de hojas de colapez
1 cucharadita de una mezcla de especias (canela, clavos de olor, pimienta negra y nuez moscada)
2 cucharadas de cilantro, picado fino
2/3 taza de aceitunas verdes, sin carozos y picadas gruesas
1/3 taza de aceitunas negras, sin carozos y picadas gruesas
Mezcla de aceite de oliva y jugo de
limón para rociar.

1. En una olla colocar el conejo, cubrir con el caldo y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor, agregar la zanahoria, cebolla, puerro, hierbas y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo 11/2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Retirar del fuego, transferir el conejo a una bandeja y reservar. Colar el líquido de cocción y eliminar los sólidos.
2. Volver el líquido de cocción a la olla y cocinar a fuego alto hasta reducir a 1 taza, retirar del fuego y reservar. Luego, desmenuzar toda la carne del conejo, eliminar los huesos y reservar.
3. Colocar las hojas de colapez en un bowl, cubrir con agua fría y dejar remojar 5 minutos. Estrujar para eliminar el exceso de agua y agregar a la olla con el caldo reservado. Revolver hasta disolver, añadir la mezcla de especias y el cilantro picado.
4. Cubrir un molde para la terrina con papel plástico, dejando que cuelgue por ambos lados y colocar una capa de la carne de conejo reservada, cubrir con la mitad de las aceitunas verdes picadas y verter 1/3 del caldo. Repetir el mismo procedimiento una vez más, pero con las aceitunas negras, agregar otra capa de la carne de conejo y verter encima el resto de caldo. Decorar la superficie con el resto de las aceitunas verdes, cubir con el papel plástico colgante y refrigerar durante la noche o hasta cuajar.
5. En una bandeja de servir, desmoldar la terrina y cortar en tajadas. Servir rociado con la mezcla de aceite y limón.