Untitled Document

Cocina

Frutas de verano

Con un poco de audacia y creatividad, las frutas pueden convertirse en un postre sorprendente. Combinadas con licores, miel, hierbas, masas o merengue, son capaces de revolucionar la cocina del verano.

Tarteletas de ciruelas y pelones
(para 6 personas)

Para la masa:

2 tazas (280 g.) de harina
1/4 taza (50 g.) de azúcar
Pizca de sal
180 g. de manteca sin sal muy fría,
en trozos
1/4 taza (60 ml.) de agua muy helada
Para el relleno:
4 pelones firmes, en mitades,
sin carozos y en rebanadas de 1
cm. de grosor
4 ciruelas firmes, en mitades, sin caro
zos y en rebanadas de 1 cm. de
grosor
31/2 cucharadas de azúcar
Frambuesas grandes
1/2 taza de jalea de membrillo o
mermelada de ciruela para pincelar

1. Preparar la masa. En la procesadora colocar la harina, azúcar y sal; agregar la mantequilla y procesar de a golpes hasta formar migas gruesas. Agregar el agua helada y procesar hasta formar una masa. Dividir la masa en 6 porciones y aplastar en círculos; envolver en papel plástico y refrigerar hasta que esté firme, 1 hora o durante la noche.
2. Precalentar el horno a temperatura alta. Sobre una superficie lisa enharinada trabajar cada porción de masa hasta formar círculos de 14 cm. de diámetro. Con los círculos forrar el interior de 6 moldes de tarteletas con fondo removible (11 cm. de diámetro) y colocar en una lata de horno; reservar.
3. Preparar el relleno. En un bol mezclar
los pelones, ciruelas y azúcar (picar algunas de las frutas, si desea); distribuir la fruta en los moldes con masa reservados y hornear 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a media y continuar horneando hasta que la fruta esté blanda y empiece a burbujear, aproximadamente 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar frambuesas al centro de cada tarteleta.
4. En una olla pequeña derretir la jalea o mermelada a fuego bajo y pincelar la superficie de las tarteletas. Estas se pueden preparar el día anterior.

Terrina de frutas de verano
(para 6-8 personas)

1 taza (240 ml.) de vino blanco seco
1/2 taza (100 g.) de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
1 kilo de duraznos grandes
2 cucharadas de gelatina en polvo
sin sabor
18 frutillas medianas,
sin pedúnculos
1/2 taza de frambuesas frescas
1/2 taza de arándanos
1/2 taza de uvas verdes sin semillas,
en mitades a lo largo
Para la salsa:
1/4 taza (50 g.) de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
500 g. de duraznos grandes, pelados,
sin carozos y picados
11/2 tazas de frambuesas frescas

1. Preparar la terrina. En una olla colocar el vino, azúcar, jugo de limón y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar; agregar 2 duraznos, pelados y en mitades, con el lado cortado hacia abajo. Cocinar a fuego bajo, 10-15 minutos o hasta que estén muy blandos; transferirlos con una cuchara a la licuadora. Verter 1 taza del líquido de cocción y licuar hasta que la mezcla esté homogénea; reservar.
2. En una olla pequeña espolvorear la gelatina sobre 1/3 taza de agua fría; dejar reposar 5 minutos; calentar a fuego bajo, revolviendo hasta que se disuelva. Con el motor de la licuadora funcionando agregar la gelatina a la salsa de durazno; reservar.
3. Forrar el interior de un molde de terrina o rectangular (capacidad 5 tazas) con papel plástico. Verter suficiente salsa de durazno para cubrir el fondo. Distribuir encima una capa con la mitad de las frutillas con el lado cortado hacia abajo y verter suficiente salsa para cubrir las frutillas; reservar.
4. Pelar el resto de los duraznos, cortarlos en mitades y eliminar los carozos; cortarlos en rebanadas delgadas y colocarlos en un bol; agregar 1/4 taza de salsa de durazno. Distribuir la mitad de los duraznos en el molde sobre la capa de frutillas y verter suficiente salsa para cubrirlos; reservar.
5. En un bol mezclar las frambuesas, arándanos y 1/4 taza de salsa de durazno; verter en el molde sobre la capa de duraznos y cubrir con suficiente salsa. En un bol mezclar las uvas con 2 cucharadas del resto de salsa de durazno y distribuirlas sobre las frambuesas; verter suficiente salsa para cubrir las frutas; encima disponer el resto de duraznos en una capa y cubrirlos con salsa. Encima disponer una capa de frutillas en mitades a lo largo, con el lado cortado hacia arriba, y cubrir con el resto de salsa de durazno. Cubrir con papel plástico y refrigerar hasta cuajar o durante la noche.
6. Preparar la salsa. En una olla colocar el azúcar, jugo de limón y 1/4 taza de agua; cocinar a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Verter en la licuadora y agregar los duraznos y frambuesas; procesar hasta que la mezcla esté homogénea y luego colar. Refrigerar.
7. Al servir, desmoldar la terrina a una fuente y eliminar el papel plástico. Cortar en tajadas con un cuchillo aserrado y servir con la salsa.